Vinos Ambiz

El pasado sábado pude asistir -gracias a la información de Nacho-, a la cata de Vinos Ambiz, una bodega ecológica que se encuentra en Ambite. Localidad del sureste de la Comunidad y que dista a 60 Km. del Centro de Madrid.
Era la cuarta edición que Juan y Fabio presentaban sus vinos al mercado.
Catamos tres vinos: Blanco Joven-09 12% (100% Airén) La Airén, es la variedad que ocupa mayor superficie en España y en el Mundo. Es una variedad muy productiva y de gran adaptación a climas extremadamente secos y calurosos; resistente a las sequías y a las enfermedades. Produce vinos de buenos aromas, acidez moderada y grado alcohólico alto, siendo adecuada para vinos jóvenes.
El primer vino nos aporto estas sensaciones: Color amarillo pajizo. Aromas de fruta madura y flores blancas, algún dejo anisado. En boca se conjuga la fruta con una buena acidez. Sabroso.
Animamos a los creadores a que en años venideros trabajen con las lías, les aportara más potencial.
Tinto Maceración Carbónica 2009 13% (97% Garnacha, 3% Cabernet)
Color interesante con poca extracción. Aromas propios de la maceración. Y en boca siendo agradable, a mi parecer le resta empaque la madurez y la poca presencia de la acidez.
Pienso que aquí es donde deberán trabajar más para ofrecer un vino más fresco y con vitalidad.
Tinto Crianza -08 14% (100% Tempranillo), 6 meses en roble americano. Sorprende sus vivos colores, rojo picota con tonos violetas y la intensidad. Aromas de fruta roja y debido a que lleva embotellado una semana, presenta marcadas notas golosas del roble. Predominio de aromas primarios y secundarios. Gustativamente volvemos a encontrar los aromas anteriores, con un tanino noble que le presagia una buena evolución.
Independientemente de la calidad de los vinos. Destacaría la ilusión que ponen estas dos personas y el potencial que tiene el viñedo para seguir dando vinos de gran calidad.
Una realidad que invito a seguir.

Beber para contarlo.

Tres Hermanos, Tres Estrellas

Los hermanos Roca del restaurante El Celler de Can Roca (Girona) se colocan en el universo, al obtener la tercera estrella en la Guía Michelín España y Portugal 2010 presentada esta noche en el mercado de San Miguel de Madrid.
Tres hermanos, tres estrellas. Esperadas y merecidas. ¡Felicidades!
Joan Roca, delicadeza y pasión por aunar tradición y modernidad.
Josep Roca, es como un director de orquesta. Su presencia es para enaltecer la labor de sus hermanos. Consigue con exquisitez que los clientes gocen.
Jordi Roca, frescura genialidad, orfebre de la repostería.
Nos alegramos por tan grata noticia. Pero esperemos que no sea motivo para dificultar la reserva de mesa.
N: La foto corresponde a Joan Castro

After Parker

Comentario sobre nuestra estancia virtual en Wine Future.

La influencia de Robert Parker Jr. Se evidencia por ser recibido por el Rey Juan Carlos I. Conceder escuetas entrevistas a periódicos de tirada nacional y llegar a Wine future, rodeado de fuertes medidas de seguridad.
Estas han sido algunas de las declaraciones realizadas durante su estancia de dos días en la Rioja.
Preguntado sobre la Parkerización:
“No hay un gusto único, ni siquiera yo lo tengo”.
“Los demás me ven como la tesitura entre lo blanco o el negro”.

Cómo ha visto España y particularmente Rioja:
Es consciente de la ebullición gastronómica nacional.
De las riqueza de los diferentes pagos, y por lo tanto de la diversidad de los vinos.
Cree que la realidad ha superado al conocimiento de los consumidores.

De que forma ha influido en el vino a nivel mundial, en los últimos quince años:
“Intento transmitir a mis lectores de la forma más directa y menos elitista que puedo.”
“Las peculiaridades de cada zona, y los mejores productores”.
Pero quienes tienen realmente el merito son los productores que se esfuerzan por dar el máximo.
Cata miles de vinos al año. Las cualidades como catador son hereditarias:
He partido con una predisposición. Pero creo que es más importante la memoria.
Me apasiona el mundo de la cata. Como el mundo no para de ofrecernos novedades, me siento como un principiante. Me intereso por lo que me hace sentir.

Las nuevas tecnologías tienen un protagonismo. Como incidirá sobre los prescriptores:
Indudablemente hay un hueco para la muchísima información que circula.
Pero lo interesante es que todas estas opiniones sean independientes y vertidas por personas cualificadas.

Se recela sobre su imparcialidad:
“La credibilidad lo es todo y la base de nuestro éxito”.

Preguntado sobre la elección tan polémica sobre los vinos de su cata:
“No hay en el mundo tantos vinos elaborados con Tempranillo”.
La Garnacha esta más extendida y quería mostrar su comportamiento en zonas tan dispares.
También hizo un razonamiento políticamente correcto. “Tengo por costumbre no catar públicamente los vinos de la zona donde estoy”.

También fue preguntado por Alice Feiring y Mondovino:
Sobre la escritora se siente muy decepcionado y prefiere ignorarla. No le apetece mencionarla.
Sobre el documental apunta que se de una versión injusta del vino y sus protagonistas.

Dejo caer alguna frase, creo tomada prestada de F. Campo M.W. “El calimocho o el tinto de verano son un buen punto de partida para los jóvenes”.

Calendario Bio

Me acabo de hacer con un ejemplar del libro que presenta los mejores días para catar vinos siguiendo el calendario Biodinámico.

Esta basado en la investigación de María Thun en ciclos lunares y solares, en la situación de las constelaciones y en el movimiento de los planetas. Clasifica los días en Fruta, Flor, Tierra o Raíz.

Si la posición de la luna influye en las mareas y en nuestro organismo, como no va predisponer nuestra sensibilidad a la hora de la degustación.

Se acepta que los días de Flor y los días Fruta son los mejores, para la cata de vinos. Una teoría que respaldan algunos profesionales del vino.

Y es que al parecer los supermercados británicos Tesco y Marks & Spencer, utilizan dicho calendario para ayudar a decidir los horarios de sus catas de vino.
Hay bastantes bodegueros biodinámicos, tanto en España como en el resto del mundo. Y el número de consumidores de estos vinos aumenta considerablemente. Mientras que para otros el tema les sonara a rareza.
Decir que hay bastante diferencia entre hacer las cosas de una manera u otra

Terminaremos el año con un mes poco propicio para las degustaciones.
Sin embargo casualidades de los astros el periodo de las 3 h. del 27 a las 13 h del 28, si será propicio. Y no piensen que es una inocentada más.

1er Encuentro Bio-MAD

Cuando surgió la idea de reunirnos íbamos a ser unos cuantos. Finalmente aunque no estaban todos los citados, el grupo era numeroso. Quizás para restar significado a lo que Carlos dixit “los jóvenes madrileños no son amantes del vino salvaje”.
Gracias al poder de convocatoria de Malena, nos junto a fans de lo Bio y amigos.
Lugar de celebración el recoleto local “La Cave du Petit”. Entorno a Samuel Cano, elaborador de Mota del Cuervo Cuenca, estuvieron David y Natalia, Nacho Bueno, Guillermina, Delia Baeza, Nacho (Importador de Lagar de Bezana. Chile), así hasta veinte.
La cita discurrió con vinos que interponían tanto Samuel como Carlos.
Comenzamos con el Domaine Peyra-04 Gamay Côtes d'Auvergne VDQS Midi (France).Que a pesar de no ser buen año cumplía su objetivo. De las tres botellas que se abrieron pudimos constatar las diferencias entre unas y otras.
Quizás sea un aspecto que critican los que no les convence lo de lo Bio. Pero es que en los vinos “tradicionales”, también sucede. Seguro no en la misma proporción.
A lo largo de la noche pudimos ver lo erróneo de ideas que defienden los consumidores de vinos menos naturales, como falta de color, poca capacidad de guarda, falta de frescor, etc.
Primer Mancha El Patio Airen, muestra de depósito. 6 meses de fermentación y 20 meses de crianza. Es el mejor ejemplo para desterrar la idea, que a pesar de ser una variedad neutra. No tiene potencial.
El vino estuvo en tres tipos diferentes de barricas que habían contenido Verdejo.
Luce un bonito color como de Té Earl Grey. La paleta de aromas es compleja, fruta madura (membrillo), notas reductivas de Jerez, también unos chocantes dejos como a Lowland rebajado con agua (cereal).
Pasamos al Cuvée des Etourneaux-05 Gamay de la bodega Les Cailloux du Paradis Sologne Vallée del Loire. Nos comenta el patrón que ha sido elaborado por el hijo del bodeguero que tiene solo 19 años. Las nuevas generaciones vienen pegando fuerte.
Viendo el color parece jugo de granada, muy vivo y eso que han pasado cuatro años de vida. En nariz tiene toda la frutosidad de la variedad. En boca se comporta suave, ligero, con acidez juguetona. Vino que se disfruta.
Otro Airen El Patio. Sorprendentemente diferente al anterior. Manzana, pera cocida con su palito de vainilla. La boca nos hace viajar hasta Galicia, evocando los vinos que reposan bajo las bateas, del inquieto Raúl Pérez. Nos aclaran que es la expresión del terroir calcáreo.
Y el grueso de la cata discurrió por los varietales Syrah, Tempranillo, Graciáno y Petit Verdot. Que componen El Patio Ensamblaje.
Pudimos ver todo el trabajo de campo que realiza Samuel, la orientación del viñedo, su altitud, la densidad de plantación, etc.
Y que con los vinos en la copa apreciamos que siendo una zona calida. Poseen buena intensidad colorante, equilibrio, frescor, longitud, evolución.
Demostrando como lo hacen nuestros vecinos del norte. Que si quieres puedes poner al mercado cosas diferentes e interesantes.
Como salio a relucir el manido termino de vino “femenino”. Apareció un buen blanco francés, aromático. Dejando patente que no nos gusta dicho termino.
Finalizando con un Shiraz de Savoir. Y todo ello acompañado por unas gustosos petits assiettes y sin que sirva de precedente una gran cesta de buen pan.
Apareció fuera de cartel algo de Comté, que se agradeció, pero quizás hubiera sido más apropiado algo de Chèvre.
Creo que este relato deja evidencia de lo que interesa el tema, y del auge que esta tomando. Seguiremos avanzando en la divulgación placentera.
En definitiva una reunión lúdica, entrañable y cordial.

Beber para contarlo

Ampliar y Consolidar Relaciones

Teníamos pendiente en el próximo acercamiento a la Ciudad Condal conocer al equipo de Somesone, contactamos con Malena. Y ya todo transcurrió con la fluidez de un riachuelo.
No era cena, ni seriamos doce, pero hubo fraternidad. Malena, Enrique y Claudio nos convocaron en el Polenta, donde oficia Bernardo, y pudimos degustar unos platos ideales para el momento, sencillez y calidad.
Después seguir disfrutando. Que sensación más agradable la de estar en una ciudad que conoces y descubrir algo nuevo. Plaza de San Felipe Neri.
Pero nos faltaba una visita importante. En el Mercat de San Josep se encuentra El Celler de la Boqueria, de los hermanos Morilla. Afables personas y excelentes botiguers de tota la vida. (Me recuerda a mi infancia entre botellas)
Entrañable conversación, el pulso de la ciudad, las actividades promociónales, lo cambiante e inabarcable de los vinos. Pasión y profesión.
Una visita agradable más, lugar emblemático. Si sus paredes hablasen. Coctelería Boadas. Con la simple excusa de seguir hablando del inmenso almacén de ideas que es la red y de la información y cultura que aporta.
Otra de nuestras aficiones, los vinos bio nos llevo a la Palma, “hard-bar” de Santi. A estas alturas Claudio nos odiara. Perdona, es que se juntaron dos que les das hilo y montan una cometa.
Hacemos un paréntesis y hasta pronto
Viva 3.0!

La importancia de la Cata

Qué es Catar, para vosotros. Algo frío, distante, implacable. Es un ejercicio tedioso y analítico sin más. Puede ser una forma de publicidad gratuita. Un argumento para desacreditar al bodeguero. Quizás podría ser una forma de dejar patente nuestro más profundo desconocimiento. O tal vez todo lo contrario. Un elemento empleado por compradores, para conseguir precios más bajos.
En qué difieren la cata enológica (realizada en bodega), de la informativa (medio de comunicación), la analítica (consejo regulador) y la hedonista (grupo de amigos).
Contarnos lo que pensáis y vuestras experiencias.

Haikus y el Vino III

El Mar, la mar
El oleaje
como los viajes
ir y volver

En esta ocasión buscaremos un vino con vocación marinera
Salvador Poveda Fondillón de la Sacristía

EL VINO EN PELIGRO

Parece de Gila. Todos a las trincheras.
An immoral and sensuous pose?
What’s inmoral ? La Belleza o beber Cabernet .
Estos peores que los talibanes.A este paso Hiyab para las pelirrojas.
Querer borrar algo que fue pintado en 1895 y cuyo autor es G. Massias.
http://www.examiner.com/x-2429-Bicycle-Transportation-Examiner~y2009m7d24-Weekend-Pick-Cycles-Gladiator-Cabernet-Sauvignon

Haikus y el Vino II

Pensamiento
Oh! pensamiento
como presiento
tu acercamiento

En esta ocasión acompaño estas letras, con unas gotas en el pañuelo de
González Byass Oloroso Vintage 1963

Haikus y el Vino I

Miro la naturaleza
parece muerta
Y en su presencia
me invade la paciencia

Escogemos un:
Jérôme Prévost La Closerie Cuvée Les Béguines

Templado Otoño

François Gauss (GJE), y Francisco Campo (MW).Estan organizando dos eventos sobre la situación del vino y su futuro.
Primero será del 30 de octubre al 2 de noviembre, el World Wine Symposium, en el lago de Como (Italia). Y el 12 y 13 de noviembre tendremos Wine Future-Rioja 2009 en Logroño.
En plena crisis internacional estos dos organizadores abordan dos proyectos muy ambiciosos.
Ya que el WWS, pretende convertirse en el “Davos del Vino”.
Se trata de reunir a los actores de la vitivinicultura para discutir, reflexionar, sobre la producción, distribución y el consumo. Adaptándose a las condiciones económicas actuales. Tendrá como marco el hotel Villa D’Este, en Cernobbio, lago de Como. Ha sido elegido el mejor del mundo, entre otros 400 por la revista Forbes.
Es un palacio que cuenta con 152 habitaciones. Y que ha sido visitado por F.Sinatra, Madonna, Maria Callas, W.Allen o Sharon Stone. También lo hizo G.Clooney, que al gustarle tanto el paisaje, decidió comprarse una mansión en las inmediaciones.
Cada septiembre se celebra el Foro Ambrosetti, en el que se reúnen R.Cheney, J.Raztinger, Berlusconi, Aznar, entre otros.
Los 160 participantes del WWS contaran con 10 seminarios: The evolution of italian wine «Bio»-wines: what will the future bring? New technologies in wineyard and winery Wine turism and its development The emerging markets: how to prepare for success?
Algunos de los conferenciantes seran: Charlotte Hey Drinks Business Magazine. Dan Jago Tesco. Gary Vaynerchuk Wine Library Jancis Robinson OBE, MW Nicola Jenkin WRAP Richard Halstead Wine Intelligence Robert Parker
La sede de Wine Future (Palacio de Ferias y Exposiciones de La Rioja), será mucho más modesta y el evento mucho más multitudinario, pues esperan convocar 500 personas de todo el mundo. En dicho foro intentaran evaluar los retos actuales y a medio plazo a los que se enfrenta el sector". Entre otros los temas que se trataran serán los siguientes: Como mejorar el consumo de vino. Como mejorar las ventas en el Off-Trade. Mercados interesantes y países emergentes: El papel de la educación para mejorar las ventas y el consumo. Oportunidades y retos para el vino español.
Todo sea para que se anime la demanda de vino.

La Emoción de los Vinos

"Doce vinos que emocionan a un Master Of Wine"

Aprovechando este titular propongo una lista de los que me emocionarían.
1.Salon-69
2.Leroy Meursault Hospice de Beaune-64
3.Egon Muller Riesling-99
4.Château Ausone-95
5.Romanee Conti-90
6.Viña Tondonia Gr. Rsv.-42
7.Vega Sicilia Unico Reserva-68
8.Valdespino Amontillado Coliseo VORS
9.Perez Barquero Oloroso Solera 1905
10.Domaine Huet Vouvray Cuvee Constante-97
11.Château Gilette Creme de Tête-70
12.Quinta do Noval Vintage Nacional-63

Se admiten sugerencias y permiten envíos de muestras.

CATANDO ENTRE AMIGOS

Conocíamos al hacedor después pudimos disfrutar de sus vinos y nos quedaba visitar de donde salían esas maravillas.
Empezamos a lo mejor por el final subiendo a 1.200 mt. Para intentar tocar el cielo, pero conscientes que tendríamos que descender para comenzar el disfrute.
Era como cuando un fotógrafo o pintor necesita de perspectiva. Encuadrar o saber las proporciones del lienzo.
Vimos que las nuevas ramas de viñas viejas están alegres por las aguas recibidas horas antes.
Y como diría un maestro oriental, el Ki, fluye. Viendo el vigor de estas plantas fuimos conscientes que la persona que las interpreta les transmite su pasión.
Observamos que las plantas están agachadas. Y podría ser fruto de ser octogenarias, pero no la vid es dionisiaca y le atrapa la tierra. Sin embargo los brotes por la época del año en que estamos están atraídos por el astro rey.
Viticultor, Enólogo, bonitas profesiones. Vivir con el riesgo, parte del atractivo. Trabajar con la naturaleza, ver sus frutos y participar. Que otros te reconozcan que lo que les ofreces les satisface. Menuda maravilla.
Al probar los vinos siento, el viento fresco discurrir por laderas inclinadas, que apaciguan el grado y la calidez de las tierras, intuyo la composición morfológica de las parcelas. La raza de las castas. El periodo de gestación dentro de las barricas.
Y estos fueron los vinos que pudimos probar: Zerberos “Vino Precioso”-08 Blanco con 80% S.Blanc y 20% Albillo. Hizo el battonage en barricas de 500 l. Color y aspecto atípicos. En boca tremendamente precioso, ligero, fresco, salino, vivo. Y una muestra de barrica del mismo vino de añada más joven, que aun le falta por terminar.
7 Navas Selección-06 Tinto con trece meses de barrica, en robles francés, rumano y americano. Vino interesante para ir acercándose a la filosofía del elaborador. Más dos muestras directa de barricas. Zerberos Arena-Pizarra-06 Este vino procede de diferentes microclimas entre 650 y 1000 m., con trece meses de roble francés. Vino cubierto. Nariz sugerente. Al paladar se muestra amable y con potencial. Zerberos Pizarra-05 Este vino sale de una parcela de 1,5 ha. 50 años de edad, con un rendimiento de 150 gr. por cepa. Tuvo nueve meses de crianza. Aquí tenemos todo un Pur Sang. Se puede beber pero es un vino de guarda. Zerberos Pizarra-06 Vino igual que el anterior pero con el plus de haber sido una añada calida. Zerberos Arena-06 Volvemos a tener un vino suave y placentero que tiene la particularidad de provenir de viñedo de más de ochenta años. Y para no repetirme, resumo que pudimos probar unas seis muestras más todas de añadas más recientes y por tanto todavía terminando de pulirse. Eran el mismo estilo descrito anteriormente. O sea, el trabajo de viña era satisfactorio, la vinificación promete, ahora queda el bonito trabajo de enólogo de seguir mimando la altísima calidad, para conseguir que luego nos maraville.
Mientras existan proyectos tan interesantes seguiremos enganchados al vino y disfrutando de que siga habiendo soñadores.
Esplendida jornada donde pudimos ver que todavía quedan cosas interesantes por hacer.

HOMENAJE

En el pasado Encuentro Verema uno de los workshop era Armonía Copa y Habano. Fui uno de los afortunados que disfrutamos de esta experiencia. Pero el motivo de mi comentario, no es tanto describirla, como si un tributo a lo que debe ser un gran profesional de Hosteleria. Como lo es Manuela Romeralo, primera mujer del mundo y el único español en conquistar el título: Campeona del Mundo de Habanos 2006. Premio Nacional de Gastronomía y Mejor Sumiller 2008.
Esta mujer es un autentico referente, para la Hosteleria en general y en particular, para los Sommeliers. Irradia una energía, domina los medios y todos los conocimientos que posee, que no son pocos. Y todo ello con la naturalidad y tranquilidad del que sabe que ha realizado los deberes. Y es que las técnicas que despliega son curiosidad, tesón y pasión. De lo último nos brindo a raudales. En una palabra nos cautivo y nos metió en el bolsillo.
A medida que íbamos probando sorbos de Malta y aspirábamos nuestros cigarros. Participábamos de la cultura gastronomica. En esta representación estaban los cuatro elementos: Tierra, Fuego, Aire y Agua.
Qué fue lo que hizo que estos elementos no entrasen en disputa. La sencillez, la simpatía y generosidad, de Manuela.
Hoyo de Monterrey Epicure Especial. Nombre de Galera: Gordito. Cepo 50 (20'64 x 141mm) Características en frío y encendido: Tabaco de buena liga. Frutos secos, pimienta, cacao, café, cuero, terroso
Disfrutar plenamente de un cigarro requiere de tiempo y es parte de un ritual. En el que nos inicio la Sommelier. Primeramente encendido, que tiene que ser uniforme, después el corte que será limpio y recto.
Y el juego que nos proponía Manuela era intentar discernir que Whisky era más apropiado para el Cigarro, e incluso en que momento de la fumada tomaba protagonismo uno u otro.
En la degustación del Destilado hay dos fases diferenciadas que son el probarlo tal cual o con una pequeña dosis de agua.
Whyte & Mackay, nos acompañó el gran amigo Duncan Hayter.
Dalmore 15 Años (Fruity)
Sin Agua: - Fresco, cítrico, alcohol, madera procedente de González Byass (Oloroso y P.Ximenez) integrada, elegante atisbos de frutos secos.
Con Agua: Cremoso y dulzón, notas amieladas, notas reductoras de Jerez.
Por un lado vemos que es un Whisky de transición hasta que el cigarro se posiciona. Y al final potencia las notas amargas del terroir y la nicotina.
Dalmore Gran Reserva (Dry Fruit)
En el momento de degustar este estábamos en el final de la primera parte del cigarro y el inicio de la 2ª Sin agua: Vinoso, más estructurado, especiado, piel de naranja.
Es el punto de inflexión del anterior, a los siguientes.
Whyte & Mackay 30 Años (Woody)
Nos encontrábamos finalizando el segundo tercio.
Sin agua: Amaderado, frutos secos, dulce, pastelería, caramelo, azúcar tostada. Elegante, redondez, equilibrado, sedosa, apenas se aprecia la graduación.
Pienso que es el digno consorte para toda la fumada.
Jura Superstition 2002 (Peaty).
Nos encontramos al final del segundo tramo y el tercer tercio
Sin agua: Sorprendente, Al haber mayor complejidad da la sensación de más dificultad. Fresco ligero cosquilleo, persistente. El ahumado del destilado y del Puro, potencia los sabores a frutos secos.
Fue un grato viaje de Escocia a Cuba, con escala en Madrid. Y que como todo lo placentero se hace corto y tiene su fin. Manuela volvía a mostrarnos su sensibilidad despidiéndonos dulcemente con un Son del gran Compay.
Por unos momentos estuvimos haciéndole una visita de cortesía, pero tocaba regresar a la Tierra.

MADRID PIERDE UN OSCAR

Hablamos del segoviano Óscar Velasco. Hasta ahora, jefe de cocina del restaurante Santceloni de Madrid (Difícil reto para Santi Santamaría, buscar un nuevo Chef).
Anteriormente, ejerció como segundo en El Racó de Can Fabes, en el Martín Berasategui, en el Zalacaín, entre otros. Premio Nacional de Gastronomía 2007 al mejor Jefe de Cocina, además de ‘Chef l’Avenir’, concedido por la Academia Internacional de Gastronomía.
Velasco se hará cargo de un pequeño comedor con capacidad para 48 personas. Que se ubicara en el antiguo refectorio, del Monasterio de Santa Maria de Retuerta. Propiedad de la bodega Abadía Retuerta, en Sardón de Duero. Este restaurante esta integrado en el hotel Le Domaine, de cinco estrellas. Y que en breve se inaugurará dando realce al enoturismo de Castilla y León.

SLOW VITIS

Cava Colet Probamos el Extra Brut, con las variedades típicas. Y el Vatua que es una novedad, donde ponen un 50% Muscat, 40% Parellada y 10% Gewurzt. La frescura, el aroma y la acidez que tienen cada una de las diferentes referencias de esta casa es por el buen trabajo en la viña y posteriormente en bodega.
Selva Viti Vini
Serra de Cavalls Terra Alta. Joven-07, 30% Garnacha 5% Cariñena y tres variedades más. Garnacha-08, con seis meses de roble americano.
Celler Carles Andreu Conca de Barbera. Catamos todos sus Cavas. Brut, B.Nature,Rosado Brut de Trepat, B.Nature Reserva, B.Nature Reserva Barrica. Y el tinto monovarietal de Trepat.
Bodegas Almanseñas Albacete. Huella Adaras Verdejo,Sauvignon blanc y Monastrell. Adaras Selección Verdejo y Sauvignon blanc tres meses de barrica con sus lías. Calizo Garnacha, Monastrell y Petit Verdot. Vega Adaras 70% Garnacha, 30% Monastrell. Huella 60% Garnacha, 30% Monastrell y 10% Syrah. Adaras-05 100% Garnacha,
Molino y Lagares de Bullas Lavia y Lavia+
Celler Ficaria Montsant. Pater-05 Garnacha. Elia-07 80% Garnacha, 10% C.Sauvignon, 10% Syrah.
Trosset del Priorat
Cellers Pascona. Montsant. Blanco de Macabeo. Y tinto Selección Merlot y Syrah.
Cellers Ripoll Sans Gratallops. Closa Battlet Elaboran con el varietal Escañavella (Merseguera) un vino con notas ahumadas e interesante.
Mas de la Cazadora Montsant. Oreig 60% G.Blanca, 20% Macabeo, 20% Moscatel. Tretze, alusión al número de socios, Garnacha blanca fermentada en barrica de 600 lt. durante cuatro meses.
Celler Genium Poboleda. Genium-07 P.X., Moscatel, Macabeo y Garnacha blanca
Celler Mas Doix Priorato. Salanques-06 y Mas Doix-06.
Bodega Ampelidae Poitiers. Tuvimos curiosidad por el blanco Brochet, con S.Blanc y S.Rose (Fie Gris). LeS-05 Complejo y calido. P.Noir-08 1328
Vega de Ribes. Malvasia de Sitges
Viña Sanfeliu Costers del Segre.
Serrat de Montsoriu Gerona Bri Monroig-07 55% Mencia, 40% P.N. 5% Merlot. Flor D’Alva-07. 90% Albariño 10% Treixadura.
Enoteca Italia Tuvimos ocasión de recatar Ca’Rugate Monte Fiorentine-07, Garganega. Buciato-04 Con notas dulces y de salvia. Pecoranera-03.
Bodega Cauzón Barranco Oscuro Bodega Marenas Escoda Sanahuja Les salude e hice alguna recata, pero tenia todo catado muy recientemente.
Celler Laureano Serres. Macabeo Finca La Baseta-07. Macabeo Finca Abeurador-08. Garnacha-08 (Varios Clones). Finca Caibelles-06 Cariñena 60%, Cabernet 30%, Merlot 20%.
Albet i Noya Cava Petit Albet Can Vendrell y Rosado P.Noir/Merlot-08
Bodega Mas Martinet Els Escurçons-06 Ca L’Olivos Suave y atercipelado (Como Gaia). Clos Martinet-06 Todavía austero, aguardando recorrido. Cami Pesseroles-06, Suave y licoroso.
Barbara Fores Sus personalísimos vinos blancos, rosado, tinto El Templari-06 y Dulce natural-06.
Raventos i Blanc Hice un salto al catarlos con frecuencia.
Toni Gelabert Viña Son Fangos-07. Prensal y Moscatel y Torre des Canonge-08. P.Noir y Syrah.
Txacolies:Arabako Txakolina Xarmant y Txomin Solaun Mahatxuri, de Amurrio. Bodega Beldui de Llodio. Txakoli Garate y Señorío de Astobiza de Okendo
De estas ultimas, algunos destacaban sobre otros, pero eran muy diferentes.
En definitiva excelente jornada sobre todo Slow.

MARIDAJES

El Maridaje un termino muy empleado en gastronomía. Poco entendido y en franco retroceso.
Para tratar de explicarlo empezare poniendo unos ejemplos. Imaginémonos una obra literaria, leída toda ella con la misma cadencia de voz, seria soporífera. Qué es lo que le confiere gracia, la métrica y los cambios de entonación del que la interpreta.
Una pieza musical que se asemeje al zumbido de un abejaruco, se volvería somnolienta. La cadencia de graves y agudos, es lo que nos permite estar ávidos hasta alcanzar un clímax.
Pues a tenor de lo expuesto, si empleamos Maridaje con unión estable. Sabemos que será aburrida, y su duración corta.
Para encontrar el verdadero sentido, cuando hablemos de platos y bebidas. La dividiremos en tres sufijos: Mar, ida, aje.
Mar: como concepto de masa de agua. Un todo.
Ida: expresa movimiento, que tiene su opuesto en la Vuelta. Las mareas.
Aje: aplicado al oleaje, que son idas y venidas de agua en movimiento.
Cuando hablemos de Maridajes. El mar, serian los alimentos y las bebidas. La ida seria las veces que tomamos una porción de comida o que bebemos. Y el ole-aje correspondería a lo que permite, que una vez destaque el ingrediente sólido y otras la parte liquida.
Haciendo que de principio a fin tengamos el interés de lo degustado y nuestras papilas en estado de alerta, para cuando se de el momento sublime de la afinidad. Instante en el que ninguno de los dos actores se notan disonantes, sino que se equilibran, haciendo inolvidable la experiencia. Y predisponiéndonos a repetir la misma.
Quien no probo Langostinos con Manzanilla de Sanlucar, Olivas cordobesas y frutos secos con una Pilsner, Coca de anchoas con Single Malt, o un crujiente Hojaldre de albaricoques con un vino dulce del Loira.
Que tengamos que emplear este término con asiduidad.

ITALIA PASA POR EL TURIA

BORTOLOMIOL, Veneto
Prosecco dei Colli Trevigiani IGT Legatura. 11% 9gr/l. y 2 atmósferas de presión. Color muy palido. Afrutado. Ligero y suave.
Valdobbiadene Prosecco DOC Senior Extra Dry. 11,5%. 15gr/l. y 5 atmósferas. Color muy claro.Con una punt dulce interesante. Más estructura en boca.
Valdobbiadene Prosecco DOC Superiore di Cartizze. 11,5%. 26gr/l. También 5 atmósferas. El más intenso de color de los tres. A pesar de los gramos de azúcar tiene parecido con ciertos Cavas.
RONCO DEI TASSI, Friuli
Collio DOC Fosarin-08. Vino elaborado con tres variedades y seis meses de barrica.Aromas de fruta madura y anises. Algo calido. Recuerdos de una Macabeo. Nos recuerda tambien a vinos de La Mancha o Penedes.
Collio DOC Sauvignon-08.Vino alegre y juvenil. Floral y notas especiadas picantes. En el paladar se presenta ligero, seco y con un final amargo.
Collio DOC Picolit-06. Vino de color amarillo dorado. Dulce y agradable.
HOFSTÄTTER Alto Adige Südtirol
Südtirol DOC Gewürztraminer-08 14%. Intensidad aromática media alta. Pétalos de rosa. En boca es floral, con estructura y amplio.
Südtirol DOC Lagrein-07 Tinto que podría ser la Syrah en la zona. En nariz se percibe un frescor herbáceo. Al paladar es seco, ligero y tanico.
Südtirol DOC Pinot Nero Meczan-07 13%. Se perciben notas de barrica a pesar de no tenerla. Tinto de buen color. Ligero en boca y el alcohol le da un final calido.
CA'RUGATE Veneto
Soave Classico DOC Monte Fiorentine-07 12,5%. La nariz no lleva a pensar en un Chardonnay con barrica. Posteriormente al airearse sale una nota extraña como de aceitunas. Es seco, de cuerpo medio, algo amargo y corto.
Amarone della Valpolicella DOC-05 Intensidad aromatica alta. Recuerdos de tierra y sangre. En boca la entrada es de fruta dulce a pesar de ser un vino totalmente seco.
Recioto della Valpolicella DOC L'Eremita-07 Tipico Recioto fruta muy madura, dulce, goloso.Agradable.
MONTE DEL FRÀ Veneto
Custoza DOC-08 Blanco suave y algo dulce, muy agradable de consumir. La sensación de estar comiendo uvas recién cogidas. Buen acompañante de los pescados blancos.
Bardolino DOC-08 12% Evoca los aromas de la Tempranillo, con una punta de calidez.
Suave expresión. Buen ejemplo de bayas maduras en un clima frío.
Amarone della Valpolicella DOC-05 15% Clasico. Ciruelas maduras y vino con edad. La boca se muestra dulce y suave.
PREMIATA DISTILLERIA BERTAGNOLLI, Trentino
Grappino Bianco. Típica expresión de destilado de orujos. Seco.
Koralis Destilado de color dorado al haber permanecido 24 meses en barrica.
Grappa Amara Particular. Buen destilado con el amargor aportado por las hierbas.
Grappa Mugo Es tan diferente que me gusta. Marcada por el Pino y la resina. La que menos consumen los Italianos.
Agradecer la atención de Hal,Leo y Sayonara. Así como a los bodegueros presentes por las explicaciones aportadas.

JORNADA BIODINAMICA

Día naturalmente hedonista y sorprendente. El marco elegido eminentemente cultural y gourmet. (Pared con pared, el Museo del Chocolate).
Atmósfera alegre y desenfadada Donde pudimos probar y recoger información.
Observar con entusiasmó que se pueden hacer vinos diferentes. Que no entienden de modas, sino que están pensados para aceptarlos tal cual.
En los que las etiquetas llaman la atención, los varietales expresan origen, los colores, no conocen el maquillaje, y los que los elaboran, aplican en sus obras la lógica.
Ante tanta novedad decidimos empezar por los blancos y espumosos y dejar para la tarde el resto de elaboraciones.
La siguiente relación de vinos naturales es un cometario personal, no la descripción de los “mejores”.

BLANCOS: El Patio-07, Airén 13%: sutil, amplio, fino. Castisol-08, Sauvignon blanc: sorprendente. Fermentado en barrica y con las lías. Tendrá buena evolución. De las burbujas, me atrae mucho Nature Reserva Espumoso Vigiriega 4.000 botellas. 15 meses en botella. Blancas Nobles-06 Vigiriega 70%, Sauvignon Blanc, 10%, Riesling 10%, Chardonay, Albariño y Moscatel Morisco. 3.100 botellas. 24 meses en Inox.
Blancas Nobles Clásico-06 Vigiriega 50%, Vermentino, Viognier, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel Morisco y Albariño. 1.200 botellas. 24 meses en Inox. y barrica de roble esloveno. Tres Uves-06 Vigiriega 33%, Vermentino 33% y Viognier 33% 1.100 botellas 8 en roble esloveno y 16 en Inox.
Por lo demás, sigo pensando que el Cauzón de Ramón Saavedra es uno de los grandes blancos naturales españoles que he probado en los dos últimos años. Els Bassots-07 Chenin blanc, Escoda-Sanahuja. Aires de frescor al mediterráneo y acidez placentera.
Domaine Le Briseau.Valle del Loira. You are so cool-07 Sauvignon Blanc y Le Briseau-06 Chenin Blanc. You are so bubbly-07 y el Pétillant rouge.
Léon Barral-07 blanco: en nariz y en boca, buenas sensaciones. Domaine Des Vignes Du Maynes Julien Guillot Borgoña. Ste. Genevieve-05. Espumoso Extra-brut Macon-07 Aragonite, Chardonnay Macon Cruzille-06, Chardonnay. Clos du Tue-Boeuf Thierry Puzelat Valle del Loira. Touraine-07 Sauvignon. Domaine Renaud Boyer Borgoña. St. Romain-06 Chardonnay
Domaine Des Dimanches Emile Hérédia Languedoc Roussillon Clairette blanc y Clairette bulles rosé, me impresionan por la cremosidad en boca.
Domaine Leon Barral Didier Barral Languedoc Roussillon Terret blanco y gris 80% Viognier 10% Roussane 10%.

TINTOS: Patio Selección-07 Syrah 50% y Petit Verdot 50%. 13%
Patio-07 13% Syrah 35%, Tempranillo 30%, Tinta Velasco 15%, Petit Verdot 15% y Garnacha tintorera 5%, de Samuel Cano.
BO2-04 Tempranillo 80% y Garnacha 20% 10.500 botellas 12 meses de roble francés y americano. Tempranillo y más-05 50% Tempranillo, Garnacha, C. Sauvignon, C. Franc y Merlot. 6.000 botellas 12 meses en barricas de roble francés y americano.
Rubaiyat-05 Syrah 100% 3.400 botellas, 100 mágnum y 20 doble mágnum. 16 meses en roble francés. Borgoñón Granate-03 100% Pinot Noir 2.966 botellas 12 meses de roble francés. Todo ello de la bodega, Barranco Oscuro.
Les Rosiers Gamay de J.Guillot, Borgoña. Domaine Renaud Boyer (Borgoña), me cautivó por completo su Passetoutgrain-06, 2/3 Gamay y 1/3Pinot noir es muy fragante y fresco. Verre de Poètes Émile Heredia (Loire, Pineau d'Aunis) terroir y muy sabroso. Brillante,el Les Mortiers-07 todo fruta fresca,del Domaine Le Briseau y La Tesnière -07 redondo, balsámico, mineral, de Thierry Puzelat. Avanti Popolo-07 Le Temps des Cerises buen vino del Languedoc-Roussillon. Casi monovarietal (Cariñena), brisas de frutalidad y frescor. Su Garnacha, Les Lendemains Qui Chantent-06, es algo a tener en cuenta también. Ruiz Villanueva-08, tempranillo, maceración carbónica sorprendente, vino con especias delicado,trabajo fino, se aleja del prototipo de maceraciones. Naranjuez, de Antonio Vílchez Prisa Mata y Pinot.Blanc, dignos de tener presentes.

UNION y FUERZA

Llama la atención que estando todo como esta. Conozcas a personas jóvenes y con entusiasmo de emprender una distribución.
Es lo que me paso el sábado pasado. Y prueba de la ilusión que han puesto en el proyecto. Me invitaron a participar en una degustación, donde querían pulsar la opinión de los presentes sobre su proyecto.
Ignacio y Fernando animo la motivación es lo que mueve el mundo. Por eso el Nuevo Mundo andará, éxitos.
En los 90 nace un proyecto en el fundo “La Macarena”. Liderado por un grupo de jovenes figuras de la enología chilena. Ubicado cerca de Rancagua que se encuentra a 85 km. al sur de Santiago. Clima mediterráneo.
Los vinos de Lagar de Bezana son “Vinos de Culto”. Provienen del Valle de Cachapoal. Cuentan con 36Ha. de Cabernet Sauvignon, 13Ha. de Syrah 5Ha. de Cabernet Franc, 4Ha. de Merlot. Vinifican 130.000 litros al año.
Del los que salen las marcas Aguacero-06 con las dos cabernet y syrah, 60% del vino permanece 12 meses en barrica francesa. Aluvión-05, con las dos carbenet, merlot y Syrah, 70% roble francés durante 16 meses y el monovarietal Syrah Limited Edition-04, que estuvo 20 meses en madera francesa.

SORPRENDENTEMENTE ESTRECHO SORPRENDENTEMENTE LARGO

CHILE Un país que sorprende, debido a sus kilómetros de largo y a los de ancho.
Y por ello nos ofrece una variedad de contrastes

Gracias a ProChile pudimos asistir a una Cata de vinos procedente de bodegas, de diferentes zonas vinícolas.

Comentamos cada uno de ellos y sus sensaciones.

El primero del lote fue un Espumoso, Brut Reserva de la Familia Pinot Noir.24 meses con sus lías. Valle del Curicó M.Torres. Blanc de Noir, de color dorado claro .En nariz es floral, en boca se muestra seco y buena burbuja. Buena elaboración, pero quizás algo falto de acidez.

El primer blanco Santa Digna Sauvignon Blanc-07. Valle Central. M.Torres Vino correctamente elaborado, comercial, algo fatigado o corto en sensaciones. Presentaba notas vegetales y de melocotón.

Otro blanco fue Gran Araucano Chardonnay-06 (F.B.). Valle del Lolol F.Lurton. Siempre nos ha gustado las elaboraciones de la familia Lurton. En este vino se nota la impronta del varietal. Y las sensaciones de cata son más europeas. Láctico, cremoso, barrica. En definitiva vino más sabroso y amplio.

El primero de los tintos fue Alka-02 Carmenere,Valle Colchagua F.Lurton. El nombre de este vino hace referencia a la voz mapuche que describe al gallo. Ha permanecido 18 meses en barrica francesa. Aunque nos gusta por sus notas afrutadas a melón Cantalup. Aparece una nota desconcertante a refresco de cola. Y el coste 52€, nos hace ser más rigurosos con el.

Barón de Gurpegui Gran Reserva -04 Valle de Colchagua Luis Gurpegui Muga. Para su elaboración se emplearon C.Sauvignon, Shiraz, Carmenere, y C.Franc. Nos damos cuenta que más que los varietales o sus orígenes. Pesa más en el resultado final la línea de vinificación, o sea, que el enólogo o el posicionamiento comercial de la bodega, vayan buscando. La fase olfativa es interesante, pero en boca resulta ligero. Por 35€, se le debe exigir más.

Casillero del Diablo Reserva Privada-05 Valle del Maipú Concha y Toro. C.Sauvignon y Shiraz, con 14 meses de barrica. Bodega con trayectoria y vino clásico. Esta botella nos demuestra como se deben hacer las cosas. En nariz destacan las notas del Cabernet y en boca la calidez y amplitud de la Shiraz. Lastima unas trazas de verdor y tanicidad. Precio correcto 15€.

Manso de Velasco-06 Valle del Curicó M.Torres. Las viñas de Cabernet tienen cien años. Aquí notamos que se aúnan la vejez de la viña con el buen hacer de los Torres. Este tipo de vinos son los que han dado fama internacional a los vinos chilenos.

Caballo Loco Nº 6 Valle del Curicó Viña Valdivieso. Se elabora con C.Sauvignon, C.Franc y Merlot. No nos atrevemos a decir si era esta botella, la fama de la marca o la locura del caballo. Pero había algo poco definido.

Montes Folly Syrah-04 Valle de Colchagua Santa Cruz Viña Montes Monovarietal con 18 meses de B.F. y 15º %. Vino con buen currículum norteamericano. Fue de nuestro agrado.

Borobo-04 Valle de Colchagua Casa Lapostolle. Tiene Syrah, P.Noir, Carmenere, y Merlot., con 18 meses de roble francés. Se nota que la fama de Michel Rolland, no es desmerecida. Vino actual, con calidad exportable.

Clos Apalta-04 Valle de Colchagua Casa Lapostolle. Contiene un 84% Carmenere y 16% C.Sauvignon. 20 meses de R.F. Algunas veces las altas puntuaciones no son erróneas. Este vino debería ser la muestra para que los enólogos chilenos se decidan a elaborar monovarietales de nuestra uva favorita. Olfativamente es cautivadora, como buena chilena. Y en el paladar toda una caricia. El mejor de la velada. Un buen final.

Después pudimos disfrutar de una variada selección de tapas, de lo más conocido de la gastronomía. La empresa madrileña que las elaboro consiguió calidad y modernidad.

Esperemos que se repitan con más frecuencia estos actos.

Finalmente comentar que la cata tuvo como dos fases, una primera, de la que destacaría los vinos 2 y 3, donde había vinos correctos y comerciales. Y la segunda con vinos de calidad internacional, de los que reseño los tres últimos.

CATA VERTICAL

Durante el 8º Encuentro VEREMA, pudimos asistir a una cata comentada por Peter Sisseck. La degustación se efectuó en tandas de tres, empezando por 05/04/03
En cursiva los apuntes del enólogo sobre las condiciones de cada añada.
Estos tres primeros años han sido muy calurosos encontrándose tanino y alcohol elevados
Hacienda Monasterio Rsv.-05
Añada con un invierno y primavera suaves y secos. El verano fue caluroso, y con escasez de lluvia. Teniendo rendimientos muy bajos a causa de la sequía y muy buena maduración, obteniendo vinos equilibrados y maduros, con fruta negra e intensa. 14,7% 80% T.Fino 10% C.Sauvignon 10% Merlot Roble Allier 50% nuevo 16 meses barrica y 24 de botella. Debido a la potencia y al tánino. Habrá que ver su recorrido en los próximos años.
Hacienda Monasterio Rsv.-04
Invierno de precipitaciones medias y temperaturas suaves. La primavera fue suave y seca, el verano caluroso con temperaturas muy elevadas a finales de septiembre. Los polifenoles y la alta maduración influyeron a la baja los rendimientos de la viña dando vinos potentes y de alta graduación. 15% 75% T.Fino 25% C.Sauvignon Roble Allier 60% nuevo 18 meses en barrica y 36 de botella. Su alto grado le confiere dulzor al inicio y le confiere sensación de cuerpo, pero el vino, resulta atractivo.
Hacienda Monasterio Rsv.-03
Este año hubo un invierno suave con precipitaciones medias, primavera templada y un verano caluroso con muchas horas de sol. Los vinos destacan por la fruta y el equilibrio aunque las bayas estuvieron lejos de la madurez óptima. 14% 80% T.Fino 15% C.Sauvignon 5% Merlot Roble Allier 40% nuevo 16 meses de barrica y 48 de botella. Encontramos un fondo rancio que lo desvirtúa olfativamente, en boca suave y agradable.
Hacienda Monasterio Rsv.-02
Invierno frío y seco. Primavera de precipitaciones medias y un verano seco con temperaturas suaves y poca luz, al final de septiembre aumentan las lluvias. Las condiciones climatológicas dificultaron la maduración de las uvas, teniendo una vendimia difícil y complicada. 14% 75% T.Fino 15% C.Sauvignon 10% Merlot Roble Allier 30% nuevo 14 meses barrica y 60 de botella El vino estará escondido o no tuvo la adecuada evolución?, se encuentra sostenido por unos taninos algo secantes y con unas aristas por pulir.
Hacienda Monasterio Rsv. Especial-01
Cosecha que se caracterizó por un invierno y primavera muy lluviosos, con una helada en mayo que causó una ligera caída en la producción, y un verano caluroso. El resultado fue una buena maduración de las uvas, consiguiendo vinos afrutados y bastante equilibrados. 14% 75% T.Fino 15% C.Sauvignon 10% Merlot Roble Allier 80% nuevo 17 meses de barrica y 72 de botella Problemas de “Brett” forzaron una notable renovación del parque de barricas, será el motivo de que los taninos aparecen bastante suaves y con el amargor típico del tostado de la barrica bien aunados.
Hacienda Monasterio Rsv.-00
Invierno frío, primavera lluviosa y verano suave y seco que finalizo con un septiembre lluvioso. La maduración de las uvas fue correcta aunque algo faltas de concentración y con taninos muy duros por el elevado tamaño de las bayas. 13,5% 80% T.Fino 20% C.Sauvignon Roble Allier 50% nuevo 18 meses en barrica y 84 de botella. Paso bastante amplio y sabroso, con tanino fino. Peter comenta sorprendido lo bien que se ha mantenido
Hacienda Monasterio Rsv-99
Añada marcada por un invierno frío, primavera con precipitaciones medias y verano caluroso. Las condiciones fueran las mejores para un nivel óptimo de rendimiento y maduración, hecho que se nota en los vinos que presentan unos taninos duros y difíciles de pulir.14% 75% T.Fino 15% C.Sauvignon 5% Melot 5% Malbec Roble Allier 50% nuevo 17 meses en barrica y 96 de botella El vino me resultó atractivo. El tanino y su buena acidez parecen auspiciar una larga vida. Resulta ser el más especial para Sisseck. Le gusta trabajar con la Malbec, pero es sensible al corrimiento.
Hacienda Monasterio Rsv. Especial-98
Invierno suave y primavera lluviosa, dando paso a un verano largo y templado. A causa de las lluvias primaverales los rendimientos fueron altos. Añada con mucho peso de fruta, sin mucha concentración ni potencia pero si equilibrada, que le ha permitido evolucionar bien. 14% 75% T.Fino 5% C.Sauvignon 10% Merlot 10% Malbec Roble Allier 60% nuevo 24 meses barrica y 96 de botella. Vino elegante con unos taninos sedosos, resultando equilibrado y redondo. Opiniones dividas de los enólogos.
Hacienda Monasterio Rsv.-97
Este año se caracterizó por un invierno y primavera fríos, hubo incluso una helada que afectó a buena parte de la Ribera, excepto a los viñedos de la bodega por estar en una zona de laderas. El verano fue nublado y lluvioso. Las lluvias durante septiembre y octubre, dieron lugar a una vendimia larga y complicada que dificultaba la adecuada madurez.14,5% 75% T.Fino 15% C.Sauvignon 10% Merlot Roble Allier 40% nuevo 17 meses de barrica y 120 meses de botella A pesar de la dificultad de la añada el vino se mantiene bien. De aquí en adelante se percibe la evolución.
Hacienda Monasterio Rsv. Especial-96
La añada estuvo caracterizada por un invierno lluvioso con primavera suave y un verano largo, cálido y estable. Tan buenas condiciones dieron lugar a una fruta abundante y con buena madurez, de excelente calidad y muy equilibrada, lo que se plasmo en los vinos. 14% 75% T.Fino 15% C.Sauvignon 10% Merlot Roble Allier 70% nuevo 22 meses barrica y 120 de botella. Otro favorito de Peter Presencia, armonía y con una posible continuidad. Aunque el comportamiento es desigual dependiendo de las botellas.
Hacienda Monasterio Rsv-95
Invierno frío y primavera variable con una nevada bastante tardía (10 de mayo). El verano fue muy caluroso con un septiembre suave que facilitó la vendimia. La helada primaveral tuvo como consecuencia una menor producción, pero el caluroso verano garantizo madurez en la fruta que a su vez dio lugar a vinos potentes equilibrados. 14% 85% T.Fino 10% C.Sauvignon 5% Merlot Roble Allier 80% nuevo 19 meses de barrica y 132 de botella. El vino se resiste a marcharse. Le vencen los años, pero la casta le sale.
Hacienda Monasterio Rsv. Especial-94
Cosecha caracterizada por un invierno frío con temperaturas extremas, la primavera fue suave con precipitaciones medias dando paso a un verano caluroso. Así pues el calor del verano adelantó una cosecha que inicialmente parecía venir algo atrasada, alcanzándose una buena maduración. A finales de septiembre se vendimio, que en ausencia lluvias, fue una vendimia muy ordenada siendo los frutos maduros, con taninos duros y serios. 14% 90% T.Fino 5% C.Sauvignon 5% Merlot Roble Allier 100% nuevo 20 meses barrica y 132 de botella. Otro que le cuesta doblar, resultando fino y con un atractivo bouquet.
Ya que están enlotados notamos comportamientos que los diferencian
Los tres últimos muestran características italianas. Los tres anteriores nos llevan a la borgoña. Los 00/01/02, nos hacen pensar en Burdeos, más en concreto Pauillac y los tres primeros netamente de su zona con atisbos de caliza.

CATA POR PAREJAS MAD-09

II Cata por Parejas Vila Viniteca Madrid 2009
Participaron 83 parejas y se clasificaron 10, de las que salieron las tres ganadoras.
Se trataba de catar a ciegas siete vinos y adivinar el país, la zona, la denominación de origen, las variedades, la añada, el elaborador y la marca.
Para el desarrollo de la prueba Quim Vila había desplazado a 20 personas de su equipo. Y que preparasen las 160 botellas que se sirvieron en 1600 copas Riedel.
En cursiva lo que nos comentaron y nuestras opiniones.
•Vinos de la primera fase.
CHAMPAGNE
BOLLINGER
Grande Année 1999 94,90€
Algunos pensaron que podría ser Krug o Salon
RUEDA
BELONDRADE Y LURTON 2007 21,95€
Desconcertó su juventud y el haber cambiado la elaboración.
ALEMANIA
HERMANN DÖNNHOFF
Riesling Oberhâuser Brücke Spätlese 2004 Nahe 39,40€
Riesling si, pero decir el país y la Grosse Gewäsch, era otro cantar.
BIERZO
DESCENDIENTES DE J. PALACIOS
Villa de Corullón 2001 37,50€
Otro vino con dificultad añadida. Pues la madurez y su falta de expresión, el handicap.
BURDEOS
CHÂTEAU LÉOVILLE LAS CASES
Clos de Marquis Saint-Julien 1999 169,00€
Nunca mejor dicho, set de eliminación. Pues la añada, era el plus.
RIBERA DEL DUERO
Flor de Pingus 2006 99,00€
El más reconocible, pero con los precedentes, seria tan fácil.
JEREZ
LUSTAU
Oloroso Viejo Emperatriz Eugenia 34,30€
Para los que tienen la suerte de tener preferencia por los vinos de este marco, la duda estaba, en si seria, aristocracia o pico-pata. Y algunos la metimos... la pata, of course.

•Vinos de la segunda fase
CAVA
AGUSTÍ TORELLÓ MATA
Kripta 2003 44,90€
Aquí el abanico se abría.Gramona/Llopart.
VALDEORRAS
GUITIÁN
Godello 2007 10,50€
Gallego, mono o pluvarietal, to be or not to be.
LOIRA
NICOLAS JOLY
Coulée de Serrant Savennières 2005 59,30€
Como le gusta a Nicolás jugar al despiste. Ligero y dulce.
ITALIA PIAMONTE
ROBERTO VOERZIO
Barolo La Serra 1999 159,00€
Fácil cuando te preocupas de catar Nebbiolos grandes.
USA California
Harlan Cabernet Sauvignon 1997Napa Valley 1150,00€
Por favor humildad. Y también hay que practicar más, que es eso de confundir un Cabernet New World. Con Tempranillo o Cabernet de la piel de toro.
NUEVA ZELANDA
FELTON ROAD
Pinot Noir Cornish Point 2007 Central Otago 54,90€
Otro Nuevo Mundo, que la pista estaba en el clima. Y te hacia errar añorando nuestra querida Borgoña.
ALSACIA
ZIND-HUMBRECHT
Pinot Gris Clos Saint-Urbain S.G.N.2001 59,80€
Vino que a los árbitros se lo ponía fácil. Aunque para los zangolotinos de lo dulce, no había dudas. Una cosa bien distinta es confundirlo con un Tokay, por favor, también nos gusta la acidez, pero un respeto a Olivier et Leonard.
Para los que quieran disfrutar o sufrir hasta el año que viene en la Ciudad Condal.

VINOS NATURALES

A todos los que disfrutamos con los Vinos Sintonía, tenemos una cita el 29 de marzo, Domingo. En el Centro Cívico Convento de Sant Agustí, Comerç, 36, Barcelona, 08003
Es un evento muy interesante que ya se celebro el año pasado con mucho éxito. En el que colaboran vinateros, amigos, y l’Anima del Vi.
Espero que nos podamos ver, y compartir un rato agradable.
Saludos

SWEET MOMENTS

Propuestas románticas para San Valentín.
Manzanilla San León con Percebes
Champagne Bollinger Vielles Vignes Françaises con Erizos
Whisky Malt Saint Magdalene con Roastbeef
Riesling Spätlese Trocken Müller Catoir con Tiras de cordero asado couscus y verduras crujientes
Moscatel de Sétubal con Torta de la Serena
Cava Colet Gewürzt y Tartaleta de albaricoques
Madeira Malmsey Henrique & Henrique con Panatella de la Gloria Cubana
Vosotros qué tomaríais

MENU OBAMA

Presidencial Lunch Menu
First Course
Seafood Stew
2007 Duckhorn Vineyards Napa Valley Sauvignon Blanc
Second Course
A Brace of American Birds (pheasant and duck)
Sour Cherry Chutney and Molasses Sweet Potatoes
2005 Goldeneye Anderson Valley Pinot Noir
Third Course
Apple Cinnamon Sponge Cake & Sweet Cream Glace
Korbel "Special Inaugural Cuvee" Sparkling Wine

Creador de Pasteles de Autor

Fallece el maestro Gaston Lenôtre, a los 88 años. Nació en 1920 (Normandía). Creador de los pasteles de Autor. Famoso por sus “Opera” o “Succès”. Con sucursales en Alemania, Japón, Estados Unidos y China. Fue precursor en varios frentes. Aligerando varios ingredientes utilizados en pastelería, en lo de “se lo llevamos a casa” y antes de que Adria se metiera en el laboratorio el ya estaba entre claras de huevo.

III COPA JEREZ

El equipo holandés formado por el chef Jarno Eggen y la sommelier Cindy Borger, del restaurante De Lindenhof, han ganado la Gran Final de la III Copa Jerez, desarrollada en la Escuela de Hostelería de Jerez
En las dos anteriores ediciones fue el Reino Unido, el ganador. España mantiene pendiente el conseguir dicho galardón. El equipo belga compuesto por el chef Bart Vandenhove y la sommelier Maaike Vandenhove del restaurante Pret a Gouter. No pudieron participar al extraviarse gran parte de su equipaje.
La Final Internacional se caracteriza tanto por el alto nivel de los menús presentados como por el prestigio de los restaurantes y profesionales que forman parte de la competición: En representación de Estados Unidos, el restaurante Suba de Nueva York, con el chef Seamos Mullen y el sommlier Roger Kugler; como finalistas por Alemania, el chef Volker Drkosch y el sommelier Helgo Karrer, del restaurante Das Kochatelier Volker Drkosch; por Dinamarca, el restaurante Mielcke & Hurtigkarl de la mano del chef Jakob Mielcke Hansen y el sommelier Rune Elkjaer Petersen; y como representante de España el restaurante barcelonés Embat, con Fidel Puig como cocinero y Cristina Torras sommelier.
El jurado lo componen Juli Soler, Josep Roca, sommelier del Celler de Can Roca; Kazuyoshi Kogai, presidente de la Asociación Japonesa de Sommeliers; Michael Franz, crítico americano de la revista Winereview Online; y Pierre Fonteyne, presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Bélgica.
Los alemanes, presentaron un plato vegetariano “Huevo escalfado con boletus salteados, alcachofas y aguaturmas”."Queremos demostrar en España que la comida vegetariana y ecológica marida a la perfección con los vinos de Jerez" comentó el sommelier Helgo Karrer.
El postre del equipo de Dinamarca. “Helado al aroma de bota de vino de Jerez con ilusión de tierra”, a la vez que sorprendente, era un canto a la zona como a sus vinos.
La anécdota la protagonizaban los representantes del Reino Unido, Vicky Leigh Smith y Shaun Collins. Ya que ambos son militares y venían a Jerez representando a “The British Army Culinary Arts Team”. El sommelier pertenece a la 19ª Brigada Ligera del destacamento de Irlanda del norte.