Sorprendente Village

Este tinto Signargues-06 se elabora en el pueblo de Andezon, situado a 17 km. de Avignon. En la bodega Les Vignerons d’Estézargues Côtes-du-Rhône Villages
Debido al clima mediterráneo, la orografía, horas de sol, los contrastes térmicos día-noche, la vegetación, y a los varietales Syrah 70% / Monastrell 20% / Garnacha 5% / Cariñena 5%. Tendremos unos vinos tintos especiados y con músculo.
Con estos antecedentes, después sorprende. La suavidad, lo bien integrado del alcohol (14,5). Lo degustamos en tres días para ver su comportamiento. Recién abierto puede darte una imagen distorsionada. Necesita de aireación. Al día siguiente da un cambio sorprendente nos recuerda a un vino italiano, tal vez portugués e incluso a ciertos riojas viejos.
Todo en su justa medida, fruta, tanino, acidez. En definitiva equilibrio y placer de beberlo. Al tercer día se retrae y parece tímido como el primer día, pero sigue igual de placentero.
Sin duda un gran vino para diario o para sorprender a más de un escéptico de la biodinámica. Cuanto nos queda por aprender. Y el precio también es un atractivo.

VUELVE TRUST

En este blog no se tratan noticias como estas, pero cuando me he enterado de la noticia no he podido reprimir mi alegría. Creo que es motivo de regocijo para todos los que queremos a los animales.
“Trus” el perro perdido en Barajas felizmente vuelve con su dueño, Manuel García Coego, por lo que no tendrá que estar en el aeropuerto, donde se instaló para denunciar la pérdida del animal.El perro de raza beagle desapareció el 12 de diciembre al abrirse la jaula cuando viajaba desde Canarias a Santiago de Compostela, vía Madrid

París bien vale una visita

París es la ciudad europea con más tiendas de vinos ecológicos y biodinámicos. Aprovechando el último viaje visite algunas de las tiendas más representativas.
Algunas direcciones son clasicas y conocidas y otras autenticas joyas por descubrir.
Un sitio de referencia es “Cave Augé” donde encontrar desde los prestigiosos Burdeos y Borgoñas hasta las más afamadas Bodegas artesanales.
Marc Sibard organiza degustaciones gratuitas con presencia de bodegueros.
“Le Chapeau Melon” regentado por Olivier Camus, pioneros desde mediados de los ochenta ofrece una selección de 300 Bodegas Bio. Además de tienda tienen una pequeña lista de platillos.
Gerard Katz compro un antiguo almacén de vinos y le llamo “La Cave des Papilles” situado en una calle peatonal cuenta con 1000 referencias entre las que encontramos pequeños productores de Champagne.
Otro con 400 a 450 marcas es Michel Moulherat, de la “Cave de l'Insolite” En este local encontraremos a los bodegueros que se deciden viajar a la ciudad de la luz. A Michel le gusta ofrecer lotes por regiones sobre todo de las menos conocidas como la región del Jura
“Le Verre Volé” es otra dirección interesante cuenta con dos locales, uno tienda y restaurante y otro solo tienda. Posiblemente este sitio es donde se pueda ver todo lo que se mueve en este tipo de vinos. Y además recomiendo visitar ambos ya que lo que tiene uno puede que no este en el otro. Cyril Bordarier es un apasionado de los vinos naturales prueba de ello son las 300 etiquetas con las que cuenta.
La pareja formada por Helène y Serge están al frente del bonito local “La Crèmerie”, el que las botellas tenga su precio facilita la elección de las 250 referencias, con predominio de Borgoña y Ródano, la mayoria sin filtrar.
Otra pareja es la formada por Julien Aujeau y Claire Barbier que abrieron su tienda “Caves Julián”en 2003, y en la que encotraremos alrededor de 250 vinos de toda Francia con mención especial a Languedoc y el Ródano, por los que siente predilección.
A la delicada Peggy Bouvattier la encontraremos en “Le vin En Tete”, antes de abrir en 2002, junto a otros socios, estuvieron varios meses recorriendo el país para decidir con las bodegas que trabajarían. Abre todos los días de la semana. Los sábados tienen degustaciones gratis con la presencia de los elaboradores. Y también organizan cursos de cata. En segundo local cuentan con una selección de whishies, hasta de Japón, ya que su director es un fan del whisky, ofreciendo con asiduidad, cursos y degustaciones.
“L'Avant-Goût”, tienda pensada por un Jefe de Cocina.Y en la que hay que dejarse aconsejar por Pascal Gesnet.
Un espacio moderno y desenfadado es “La Muse Vin” al cargo de Guillaume Dubois. Comenzaron a funcionar el dia de Beujolais Nouveau de 2003.dispone de 250 referencias especial atención a las zonas de Loire y Beaujolais. Si vamos un sábado tendremos la oportunidad de probar novedades. Funciona como restaurante también. Será por su nombre o por sus maderas este local denota calidez. “Les Crus Du Soleil”. Cuenta con dos locales en los que Serge Lacombe hace hincapié en Languedoc –Roussillon
“Caves Taillevent” es un lugar por donde pasan los amantes del vino. Los turistas y su adinerada clientela pueden mirar en pantalla o requerir su catálogo de 3000 botellas.
Y por ultimo no dejar de visitar la tienda “Galeries Lafayette”, espacio gourmet, por excelencia.El sommelier Bruno Quénioux, demuestra toda su profesionalidad con la exposición de surtido envidiable.
Para muestra un boton y con esto se demuestra que es la primera potencial mundial de vinos. Calidad, variedad y precios correctos.

Mon Vin de l'Année

Las 7 hectáreas del Domaine De Moor, se encuentran a 5 km. de Chablis. Nombre que procede del Celta y significaría “Casa cercada de madera”.
Con suelos de creta y caliza, clima continental, trabajan con esmero la Beaurois o Chardonnay.
A partir de esta añada es cuando el viñedo es biodinámico. No filtran, ni pasan por barrica los vinos.
Llama la atención la baja intensidad de color. Los aromas siguen con esa delicadeza, pero con notas super mágicas de verdor frutal, más que herbáceo o vegetal. Es como si mantuviera el acido de una manzana (málico). Levadura de cerveza y sutil Queroseno.
Hemos tomado grandes vinos de Chardonnay o Chablis, pero ninguno como este.
A esa insuperable sensación aromática le acompaña el frescor, sedosidad, expresividad, delicado final.
Este vino debería embotellarse en doble Mágnum, no pensando en la guarda, sino en prolongar el disfrute de beberlo, a una temperatura de 10-12ºC.
Sensacional a la hora del aperitivo, lo podemos acompañar con queso de cabra, y dejándonos llevar por el “Terroir”, armonizarlo con un Carpaccio de setas, unos Berberechos, Almejas y Mejillones a la plancha.
Por todo ello, y habiendo probado grandísimos vinos durante el año. Nombro a este como mi vino favorito del año. Su etiqueta era la mejor tarjera de presentación de lo encontraríamos dentro.
Reconozco que tengo debilidad por los Bio.
P.D. Este vino se lo dedico a una amiga que espero este disfrutando de la magia del Universo. À bientôt.

Saliendo de una Estación

Nos volvemos a reunir esta vez el grupo era más reducido que de costumbre.
Por delante teníamos vinos tres blancos y tres tintos, todos ellos de diferentes zonas de España.
Esto es lo que pudimos probar Abel Mendoza Monge Malvasia -07 DOC Rioja. Vino monovarietal, fermentado y criado en barrica nueva de roble francés.Varietal que da excelentes vinos dulces, elaborado en seco. Buena entrada, suave presencia, sabroso y amargo final, que demuestra el potencial de la Rioja. Esta bodega con sus diferentes gamas de tintos y blancos, se encuentra a la altura de otras como Benjamín Romeo o López de Heredia.
Tricó-07 Albariño DO Rias Baixas. Monovarietal .Es la ultima novedad de un gran profesional como José Antonio López (Ex Morgadío y Lusco). La Albariño con sus lías enamora. No se si se puede llegar más alto. Color tímidamente claro, con una densidad glicérica importante, y lo más importante para mí, que no cansa e invita a seguir entusiasmándote. Si cierras los ojos puedes imaginar a duendecillos o a la meiga en o bosque galego. La etiqueta con una entrañable nota muy personal.
Ossian-07 Verdejo de viñas muy viejas, que no se etiqueta con la DO Rueda, sino V.T. Castilla-León. Qué le hace pese a su juventud aproximarse a un gran Chassange. Pues que se vendimia a mano, despalillado parcial, empleo del mosto yema, FA con levaduras autóctonas, y una crianza con sus lías en barrica de roble francés. Nos cuesta ser objetivos con este vino ya que no es comparable con nada, dentro de su zona.
Viñatigo Tintilla-06 DO Ycoden Daute Isora con 10 meses de roble francés. El suelo le aporta una nota insular inconfundible, matizada por la fruta. Vino de los que me gusta llamar comodín, por su versatilidad. Sirviendo a diferentes temperaturas, en horas distintas y con variados platos.
Joan D’Anguera Finca L’Argatá-06 DO Montsant. En el emsamblage de este vino entran C. Sauvignon, Syrah y Garnacha que le aporta mucha personalidad. La FA es en Inox y la maloláctica en barrica, con un posterior paso de 12 meses por roble francés. Vino que a pesar de ser mediterráneo (fruta dulce muy madura), depara un buen desarrollo en el tiempo.
La novedad de la velada venia de la DO Ribera del Duero, Castrillo de Duero a 9 km de Peñafiel, un nuevo proyecto que dará mucho que hablar. Montecastro-05 Tinto fino, Merlot, C.Sauvignon y Garnacha. Vinificado en depósitos de hormigón. Barricas de roble francés, americano y Europa del Este. Con vinos como este nos volvemos a congraciar con la Ribera, y a posicionarla donde no debería haber salido nunca.
Era una Cata lúdica y sin embargo profesional, que nos hizo reparar en algunos aspectos. Lo terriblemente jóvenes que era todos los vinos, siendo sus aromas muy cerrados, pero dejando entrever su calidad y potencial. El servirlos en copas amplias y darles tiempo, hace que percibamos aromas que en otras circunstancias no apreciaríamos. Lo importante que es trabajar bien la materia prima, por lo bien integrado de la graduación alcohólica y a veces una acidez alta, le aporta frescor, recorrido y potencial de envejecimiento al vino. Y que no son necesarias las intensidades de color para tener un gran vino.
Podría parecer una cata sencilla pero hemos probado grandes vinos, de zonas distintas, y estilos diferentes. A los que unía la característica de ser vinos para disfrutar y en definitiva beber placenteramente. Que más se puede pedir. Pues que se repita y nos sigamos viendo.
Hasta la próxima.

VIAVELEZ

El pasado jueves 6, después de la presentación de la nueva imagen del Champagne Bauget Joutte y aprovechando la compañía de un buen amigo, visitamos VIAVELEZ.
Hemos podido constatar la buena marcha de este restaurante probando los siguientes platos. Una Escalibada con anchoas (17€), sabrosa y de calidad, que tuvieron la deferencia de traerla repartida y que acompañamos con el magistral Fino de la Bota del Equipo los Navazos. Seguimos con un sorprendente Salpicón de Bogavante (24€) y una de las mejores, Carrilleras guisadas con crema de patata y zanahoria escarchada (22€), probadas de España. Excelente la textura de la carne y acertado el acompañamiento. Disfrutamos con su bien seleccionada carta de vinos, bebiendo un vino blanco del Jura, Tissot “Les Graviers”, un Chardonnay de Artois, de los admirados bodegueros Mireille y André. Vino delicado, elegante y fino, con muy buen desarrollo, durante la cena. Y de postre Arroz con leche (6,75€). Finalizamos con un café y degustación de Armagnac. La única pega de la noche la escasa variedad de Cigarros Habanos. Agradable velada. Volveremos

HALLOWEEN INOCENTE

Ingredientes para 4 personas.
300 cc. Caldo de pollo, 350 cc. Leche entera, 150 cc. de Fino Inocente, 100 gr. patatas peladas, 350 gr. calabaza peladas, 2 zanahorias, una pizca de cayena, una pizca de nuez moscada, sal, 4 lonchas muy finas de jamón serrano, aceite de oliva, para freír.
Elaboración.
Calienta el caldo con la leche, las patatas, la calabaza peladas y en trozos, y las zanahorias peladas. Sazonar con un poco de sal y una pizca de las especias. Deja cocer a fuego lento una media hora, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
Tritura la crema hasta que quede muy fina. Puedes emplear Thermomix o cualquier batidora que tengas a mano. Reserva caliente.
Aparte calienta una sartén antiadherente con una pizca de aceite y saltea las lonchas de jamón, hasta que queden crujientes. Aparta y quita el exceso de grasa con papel absorbente. Corta los crujientes de jamón en tiras muy finas, como en juliana.
Corta en láminas muy finas un poco de calabaza, y fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren. Servir la crema de calabaza bien caliente, decorada con el crujiente de jamón, y los chips de calabaza.
Podemos acompañarlo con una copa del mismo Fino o si quieres sorprender sirve una copa de Destilado, Grappa de espárragos Walcher a unos 8ºC.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Fácil

Los Mejores Guía Peñín-09

Del Salón de los Mejores Vinos de España 2009. Destacar las varias mejoras con respecto al año anterior. Ubicación del evento, lugar amplio, iluminado y aireado. En todo momento tuvimos copas Riedel.
De los vinos galardonados, 52 Bodegas con 103 vinos. Como siempre, no pudimos probar todo lo que no hubiera gustado. Pero a continuación reseñamos los catados.
Botani, vino Moscatel vinificado en seco, que nos gusta por su ligereza, frescor, por ser diferente. Quizás su juventud le aportaba notas demasiado frutadas y aromáticas.
Viña Godeval Cepas Vellas-07 (Valdeorras) clásico ya por su calidad, una Godello muy bien trabajada. Tienes un vino sabroso, largo y graso.
Mengoba sobre lías-07 Godello y Dona Blanca, vino serio y de calidad internacional, que dará que hablar. Pardas Xarello (Torrelavid Alto Penedés) Nos gustan los bodegueros que se identifican con su entorno, en la etiqueta figura un jabalí de los que deambulan por la finca y con este vino muestran todo lo que puede dar una variedad bien trabajada. Nelin-06 (Priorato) un vino que siempre que lo probamos nos embelesa. A la altura de Rodano o Borgoña. Pienso que tiene lo mejor de ambos, con esa nota de carácter y personalidad que le aportan no solo las variedades, sino la licorella. As Sortes-07 (Valdeorras) Rafa Palacios cada año superándose.
Navazos nos ofrecía y Coalla con simpatía nos disponía a deleitarnos con
Manzanilla” Las Cañas” Bota nº8 punzante, sabrosa, persistente y compleja. Bota de Manzanilla Pasada nº 10 notas de flor, amarga, mucha presencia. Fino ” Macharnudo Alto” Bota nº7 herbáceo, albarizas, balsámico. Amontillado Frutos secos, cetonas, amplio. Oloroso Bota NO (significara Ninguna Objeción), vino que aúna finura, potencia y equilibrio. Todos ellos de Jerez y Bota de Pedro Ximenez Nº 12 Ahumados, pasas, sedosidad y sutileza. De Montilla-Moriles. Pasamos a probar los interesantes vinos pasificados de la Axarquia Malagueña. Número 2 Victoria-06 Floral, fruta madura. Número 3 Viñas Viejas-06 Herbáceo, miel y especias y la Número 4 Esencia-04 Potente, complejo y untuoso. A la altura de un TBA.
Como teníamos que recuperarnos, pero sobre todo las papilas, pasamos a
Valdespino y Eduardo Ojeda con la simpatía que le caracteriza nos ofreció
Palo Cortado Cardenal VORS salino, especiado, persistente. Se desliza por el paladar historia y Solera 1842 VOS Fresco, mueble viejo, ropa recién planchada, con su nota de permanencia en bota de P.X. Amontillado Coliseo VORS Frutos secos, barniz, persistente. Don Gonzalo Oloroso VORS Pastelería, frutos secos, equilibrado. Niños P.X. VORS torrefacto y cacao. Todos ellos vinos de lectura y recogimiento.
Sot Lefriec-05 Irene Alemany y Laurent Corrio dan a sus vinos del Penedés un aire distinto mediante la vinificación aplicando los conocimientos adquiridos en Borgoña. Mengoba Mencía de Espanillo.07 apunta maneras, pero le queda redondearse en botella. Ultreia de Valtuille-05 Raúl Pérez saca todo lo mejor de la variedad y del suelo. Manyetes-05 y Clos Mogador-05 el maestro Rene Barbier, cosecha tras cosecha demuestra ser quien es. Y como si de un mago se tratara nos sorprende con un Espectacle-05(Montsant), un vino espectacular de una Garnacha, sabrosa, sedosa, seductora. D. de Atauta Llanos del Almendro y Valdegatiles-06 Miguel, con el paso del tiempo esta consiguiendo llegar donde quería. Flor de Pingus y Pingus-06 con permiso de mi amigo Peter, yo digo que hay años de Flor y otros de Pingus. Ustedes dirán, cual toca. Finca Sandoval Cuvee TNS-06 Magnum Victor de la Serna, persona docta en diferentes lides, quiere que la Manchuela exista y lo consigue. Pardas-05 un Cabernet Franc del Penedés muy Burdeos, sorprendente.
Nos hubiera gustado y no fue: Finca Dofí y L’Ermita, Villa de Corullón,César Príncipe, Otazu Vitral, Ferratus Sensaciones, Bodgs. Hermanos Sastre, Salinas-05(Alicante), Pisón y Pagos Viejos, Pujanza Norte, Finca Allende, Gloria de Ostatu, “Cuesta de las Liebres”, Cirsion-05 y 06, Sierra Cantabria, Vega Sicilia Reserva Especial.

LA CERVETECA

Por fin he podido conocer LA CERVETECA. Lugar de culto situado en una estrecha calle del Barrio Gotico, en Barcelona. Que nos transporta al viejo Londres. Alli ofician Guillem Laporta, con naturalidad, frescor y rigor. Su socio Ruben Río algo más entre bambalinas. Y Steve Huxley que igual pone una cerveza que ofrece sus conocimientos cerveceros en los cursos de cata, aderezado con su dominio de lo español y la nota British.
En este espacio encontramos dos ambientes diferenciados por la mañana la tranquilidad del barrio, aprovechando para hacer acopio de nuestras cervezas preferidas o bien degustándola in situ como aperitivo. Por la tarde tenemos la vitalidad que le aporta su variopinta clientela, convirtiéndolo en cosmopolita.
La Cerveteca a pesar de ser sitio de culto, por su emplazamiento, como por su estética, es un local sencillo, cercano, diferente, donde poder quedar con los amigos y disfrutar de la selecta selección de productos de Bélgica, Alemania, Inglaterra, Estados Unidos, y otros, tanto en botella como en grifo.
Se agradece encontrar sitios como este y que las personas que lo regentan te regalen un trato tan personalizado.

Descubridor Blumenthal

Una vez más los británicos se adelantan, descubrieron el Claret (Burdeos), el Champagne, Fondillón, Oporto, Madeira, Jerez, y ahora un paso más.

El chef británico Heston Blumenthal, dueño del restaurante The Fat Duck y el
profesor de Biociencia, Don Mottram de la Universidad de Reading (Inglaterra).
Han descubierto por qué los vinos de Jerez tienen el poder de potenciar los sabores de de los alimentos ricos en umami. (palabra japonesa que significa sabroso)
Sobre todo las variedades más secas, poseen un compuesto químico, llamado DKP (dicetopiperazina), que potencia el disfrute del umami( estalla en el paladar), aminoácido, (glutamato monosódico C5H8NO4Na.). El quinto sabor, presente en alimentos como el tomate, los espárragos, el queso parmesano, las setas o los pescados azules.
Blumenthal admite: El Jerez es único; Encontraría muy difícil vivir sin Sherry. La mejor cura para la resaca son las gambas con manzanilla. Otro punto a favor para los vinos gaditanos
La creatividad gastronómica es tremenda cuando se conoce la parte científica de los alimentos y sus combinaciones.

El Reino Unido es el mayor consumidor de vinos de Jerez del mundo, ya que importa un tercio de su producción.

En 2007, las bodegas gaditanas de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María comercializaron 55 millones de litros de vino, tres cuartas partes de los cuales se destinaron a la exportación.

IN MEMORIAM

A Didier se le conocía como el bodeguero de los vinos atípicos. No era tradicional, pero no era seguidor de modas.
Fallece a los 52 años en un accidente de avioneta cerca de Cognac.
Tras diez años viendo mundo y contrastando ideas. En 1982 empieza con hectárea y media. Inquietud innata le lleva a conocer a los mejores en Francia y California.
En la actualidad con doce hectáreas consigue vinos sin trampa ni cartón. Su inconformismo le lleva a ser el “maestro” de la Sauvignon Blanc, por que practica lo que predica. Partidario de la lías finas, oponente de la fermentación maloláctica.
Su viñedo tiene entre 10 y 70 años. Densidad de plantación joven: 7000 cepas/ha.
Las cepas de más edad 6.500. Rendimientos medios: 30-50 hectolitros/ha.
Produce: 50.000 botellas; 24.000 de Pouilly-Fumé Pur Sang (su nombre una declaración de intenciones)., 20.000 de P.Fumé Silex (explicito, mineralidad fina y elegante)., Les Chailloux (terruño y frescura)., Le Buisson Renard (sedoso y amplio). Y en los años que la madre naturaleza se lo permite nos ofrecía Asteroirde, un Sauvignon Vendange Tardive, tan escaso como una piedra preciosa.

GRANDES VINOS DE JEREZ

A veces las etiquetas te dicen poco, pero cuando estas ante una gran bodega y te informa que su vino es "Macharnudo Single Vineyard", quiere decir que vas a probar un Vino de Pago.

Puse el vino en dos copas (1) Riedel Sauvignon Blanc y (2) Catavinos ISO.
Fase Olfativa: Aromático, Intenso, Fino (Delicado), Seco a panadería y levadura, Fresco como a heno.
Se aprecian diferencias aromáticas dependiendo del tipo de copa. En la copa 1: aparecen notas "sureñas", gamba cocida, aceitunas, frutos secos. En la 2: se tornan dulces, casi como de natillas, crema pastelera, incluso agua limpia de acelgas cocidas.
Fase Gustativa: Entrada suave y ligera, seco, es tan elegante que parece que se va a retirar inocentemente, pero la acidez fresca, nos recuerda que esta con discreción. Final agradablemente amargo y persistente. Retronasal interesante y sorprendentemente fresca, una combinación de apio y matalauva.

Cuando acabas con las últimas gotas de vino, te das cuenta que las Medallas y Trofeos ganados por Valdespino, en su dilatada historia premian, el Buen Hacer.
Todo vino reconforta el cuerpo, pero los Grandes también el alma.



Cata realizada con copas Riedel. Modelos: Chardonnay; Sauternes; Pinot Noir y Cognac.

Por motivos de edad del vino obviamos la fase visual.
Nariz: Muy cerrado, notas dulces, barnices, grasas de cacao, frutos secos.
Boca: entrada ligera, el vino se va hacia los lados del paladar y destaca el alcohol.

Nariz: Se muestra más expresivo, fresco, y algo de dulce. Posteriormente se tornan en notas de mueble viejo, y ropa recién planchada.
Boca: Tiene dos trayectorias primero a la punta de la lengua y después al centro. Apareciendo calidez y especias, sensaciones finas, agradable final de boca.

Nariz: Por el volumen de copa, predominan los matices de alcohol y cetonas, pues hay más aireación.
Boca: Entra directamente al centro y estalla, llenando el paladar y dando la impresión que estuviéramos degustando un Brandy del Penedés.

Nariz: Este diseño potencia la aparición de aromas, pero no ayuda a su desarrollo, debido al efecto “chimenea”.
Boca: La sensación es como si pasara de largo, llena pero desaparece, va directo al final de boca. (Me recuerda a Mr. Hamilton). Se aprecia con menos cuerpo, y se perciben unos efectos picantes y ardientes.

En todo momento notaba como si el vino hubiera estado en botas de P.X. y cuando finalizo, miro la etiqueta, que me lo constata.
De las cuatro copas empleadas, la más respetuosa para el VOS, ha sido la de Sauternes.
La más idónea un buen Catavinos. Como le corresponde a un gran vino de esta calidad.
Momento adecuado para su consumo a media tarde y también como compañero de un Habano de fortaleza media. A 12-14ºC.

The First Spanish Master of Wine

Francisco Campo(Pancho) se convierte el primer español en conseguir el tan ansiado título de MASTER OF WINE.

En 57 años de existencia The Institute of Master of Wine, 260 han conseguido el título más prestigioso del sector vinícola. Unos 200 son británicos, los demás corresponde a 21 nacionalidades distintas.

The Institute, es una asociación sin ánimo de lucro, se financia con las cuotas de sus miembros y empresas colaboradoras.

La preparación para conseguir tan ansiado galardón, se a de afrontar por parte del aspirante como si se tratara mucho más que de una oposición. Pues es totalmente Self-study. Y esto conlleva, dedicación, esfuerzo, viajes por todo el mundo, stages, desembolso económico, y un grupo importante de apoyo al candidato.

No se trata de ampliar tus conocimientos, sino de demostrar lo que tú dominas. Esto comprende: Viticultura, enología, legislación, comercialización, marketing, cata, etc. O sea, saber enciclopédico y muy práctico. Ya que tienes que hacer ver que tu contacto con el sector es real y actual.

Yo recomiendo a aquel que lo quiera intentar, antes complete el ciclo de cursos del Wine & Spirit Education Trust, pues te familiariza con todo lo que vas a utilizar y la forma estructurada de catar (Pues en tres días tendrás que disertar sobre 36 vinos, zona, clima, variedad, etc.) y después continuar dos años más con el Programa Educacional.
Como ven al ser un título prestigioso, confiere al que lo posee esta condición

Niños a la Vendimia

El pasado septiembre, algo más de una treintena de niños, han acudido a una vendimia didáctica realizada en Tacoronte por la bodega Domínguez, en la DO Tacoronte-Acentejo (Tenerife). Que se encuentra cerca del parque “Jardines de Hamilton”, fue secadero de tabaco, actualmente prácticamente la totalidad de los viñedos se disponen en un sistema de conducción tipo espaldera, si bien una pequeña parte de los mismos responde a conducciones tipo parral., la bodega cuenta con vides de las variedades Listán Negro, Negramoll, Tintilla, Castellana, Listán Blanco y Malvasía. Sembradas directamente a pie franco. Animados, los niños, siempre bajo la cómplice y atenta mirada de sus padres, cortaron uvas de la variedad Tintilla en la finca Los Pinos, ubicada en el en pleno centro histórico. Una vez cortados los racimos, se desplazaron a la bodega, para escuchar las explicaciones de Gabriel Morales, enólogo de la bodega, sobre el proceso de elaboración de los vinos tintos que comercializa esta marca, y después de ver el funcionamiento de un despalillado mecánico, y posteriormente hicieron el pisado tradicional de la uva.
Finalmente todos los asistentes pudieron pasar a degustar un mosto procedente de uvas de la casta Negramoll de la finca El Marañón, que presentaba aromas frutales y buena acidez que agrado a niños y mayores.

Los Vinos del Cumple

Volvemos a reunirnos en el local favorito, entorno a una mesa. Como Jesús con sus amigos.

Y es que de eso se trataba reunirnos unos amigos y disfrutar de unos vinos. Pues ya lo dijo Baudelaire, que en esta vida había que emborracharse de lo que fuera; música, pintura, vinos o amistad.

Teníamos cuatro vinos y para que no fuese solo beber hicimos una cata a ciegas, donde teníamos que intentar identificar: País-Zona, Varietal, Añada, Clima, Terruño y Grado.

Dado que estamos en verano predominaban los blancos y un vino tinto suficientemente redondeado, para que el beberlo, fuese placentero.
D’ARENBERG
Australia del Sur, Adelaida, McLaren Vale.
Australia del Sur acoge las marcas míticas y de prestigio internacional, como el Grange Hermitage, de Penfolds.
McLaren Vale de 25 km. de largo y casi 2.000 ha. se encuentra a 39 Km. de Adelaida, entre el océano y las suaves colinas interiores, con clima caluroso y seco, de tipo mediterráneo, que combinado con su altitud, le favorecen las brisas marinas del oeste y suroeste y las montañas del oeste lo protegen de los fríos y húmedos vientos de poniente.
Asi tenemos que el Riesling madura a finales de abril y la Touriga en octubre.
D’Arnberg es una bodega que podríamos decir tiene tres líneas de vinos, los modernos vinos blancos, los clásicos tintos y la gama de fortificados.
Significativo nombre que se refiere a una presa que en años muy calurosos se seca.

The Dry Dam 2005 Riesling
Alcohol: 13% vol.
Azucares: 4 g/l.
Fecha de vendimia: 28 Febrero a 2 Abril
Crianza: No barrica
Acido: 9.3 g/l.
pH: 2.81
Embotellado: 4 Julio 2005
Chief Winemaker:
Chester d’Arenberg Osborn
Senior Winemakers:
Phillip Dean & Jack Walton

En fase visual teníamos el típico vino del Nuevo Mundo, con esos colores tan claros, amarillo limón, casi acerado.
Olfativamente costaba reconocer la variedad, algo menos el origen. Al principio tenia notas como de barrica, achacables al tiempo en botella, mantenía aromas frescos entre cítricos y herbáceos, especias y masa de pan (otra vez la falsa madera). Boca seca, ligera, acidez viva, acompañando un amargor. Quizás chocaba su sequedad, pero teníamos un vino interesante y refrescante. Buen comienzo.
DOMAINE LES ROCHES
Francia, Loire, Touraine, Chinon.
El nombre de Touraine hace referencia la ciudad romana de Tours. El tuffeau, es uno de los componentes característicos de los suelos de la zona. Es material calcáreo (tiza) hervido por influencia volcánica. Es utilizada para la construcción de algunos de los castillos, y es excavada para hacer las bodegas subterráneas para la conservación de los vinos.
Los Lenoir , padre e hijo, producen vinos como se hacían hace siglos en el pequeño pueblo de Beaumont-en-Veron, bajo metros de roca granítica, prácticamente en una cueva .
Les Roches es una propiedad de tres hectáreas que produce anualmente apenas unas doce mil botellas. El viñedo está compuesto por viñas de alrededor de ochenta años, algunas sobre los cien. El suelo es delgado, de no más de veinte centímetros de espesor y compuesto principalmente por arcillas. Bajo él, está la roca de Chinon, el “tuffeau” compacto.
El pequeño domaine produce vino tinto, a parte de una pequeñísima porción de blanco hecho con Chenin Blanc; no más de doscientas botellas. “No necesitamos hacer más cuvées. El suelo de todo el viñedo es el mismo, la edad de las parras es similar.” Dice Alan.
JEAN LEON
Cataluña, Penedés, Torrelavid.
El Penedés de clima predominante mediterráneo, cuenta con microclimas, y de ahí que se divida en Bajo, Medio y Penedés Superior.
Ceferino Carrión, Santanderino que a su llegada a Hollywood, se convierte en Jean Leon.
Abre el restaurante La Scala, donde entabla amistad con Frank Sinatra, Joe di Maggio, James Dean y otros. Lo que hace que en 1964 adquiera 150 ha. plantadas, en el Penedés Medio, con varietales franceses. En el 73 salen las primeras botellas para Beverly Hills, de la añada del 69. En 1972 le ponen la contraetiqueta D.O. Penedés. Y desde el 83 se empiezan a vende en España.
El viñedo se divide en cuatro pagos: La Scala, con el suelo más pobre, pedregoso y de composición arcillo calcárea, plantada al 100% con Cabernet Sauvignon y de donde se obtienen sus Gran Reserva; Le Havre, con el mismo tipo de suelo pero con mayor extensión y con las variedades Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc para los vinos Reserva; Gigi, con más limas y arena y más producción por cepa, alberga sólo la variedad Chardonnay; y Viña Santander, plantada sólo con Merlot, es la más arcillosa de todas.
MADEIRA
Isla subtropical y volcánica en medio del Atlántico.
Clima oceánico subtropical. 19º todo el año y 3000 l. de lluvia anual.
La vid con 1700 ha., se planta en pequeños terrenos en terraza (poios) presentes en toda la isla que le dan un aspecto menos acentuado a las abruptas laderas. Las cepas son conducidas en parras de porte alto.
La vendimia va de agosto en zonas soleadas a octubre en las más frescas, que dan 130g/l de azúcar (8% vol.) Para enriquecer este vino seco y con poco alcohol se adiciona vinho surdo, mezcla de mosto, azúcar y alcohol vínico. Pasando a cubas de cemento de 50.000 l.
Para el estufagem hay tres maneras. En la crianza se emplean pipas de roble o castaño de 650 litros.
Suelos volcánicos de pedra mole y cáscala.
El 90% es uva Negra Moll, también encontramos Sercial, Verdelho, Boal y Malmsey.
El vino de Madeira pertenece a esa trilogía que forman el Oporto y el Jerez y Fondillón.
BARBEITO
A la vista presenta un color amarillo oro viejo, con reflejos entre dorados y rojizos.
En nariz notas claras de fortificado, que hacen pensar que fuese un Jerez, pero vemos rápidamente que hay notas más calidas y cocidas. Tenemos fruta sobremadura, frutos secos, algo de tostado (chimenea). En boca una entrada seca, pero con restos dulces, ligero y algo de presencia, con una buena acidez mantenida. Pensamos que sea un semi dulce con menos de 3º Baumé. Y al ser un Reserva, tiene años de crianza.
Bodega poco conocida que hay que tener muy en cuenta.

CUANDO LO DICHO PONE TAN NERVIOSOS A LOS DESTINATARIOS

Yo pienso que se puede decir lo que se cree. Y este es el caso del Chef Santi Santamaría. No es que no le guste la nueva cocina o que tenga alguna inquina con el señor Adria.Cada uno tiene su punto de vista y hay que respetarlo. Entonces no acabo de comprender, que todos se pongan nerviosos y a la defensiva.Sabemos que todo en falta o demasía hace daño. Pero el discurso va por otro rumbo, sin estar en contra del progreso, es preguntarse que necesidad tenemos de utilizar ciertos productos autorizados, y que desconocemos como nos afectaran, si los comemos con regularidad.Yo creo que el reto de lo vanguardista, no esta en aplicar técnicas alimentarías de laboratorio. Sino en proporcionarnos productos de temporada y que sean lo más respetuosos posible con el medio ambiente.

DOCE BODEGUEROS Y SUS VINOS

DOMAIN JOSMEYER

Situado a 5 km. de Colmar, cuenta con 27Ha., la cuales 5 son Grand Cru.

Desde 1999 se trabajan en biológico y biodinámica. Emplean levaduras autóctonas, y la fermentación se hace en fudres.

Jean Meyer nos propuso catar: Pinot Auxerrois Vielles Vignes Grand Cru Hengs-05, Riesling “Les Pierrets”-02, Riesling Gran Cru Hengst-04, Riesling Vendage Tardive G.Cru Hengst-01, Pinot Gris G.Cru Brand-04, Gewurzt Vendage Tardive G.Cru Hengst-01.

WEINGUT DR. BURKLIN WOLF

Es la mayor bodega de Alemania, de un solo propietario, 110Ha., de las cuales 83 están en biodinámica, con el 80% de Riesling y también Pinot Blanc, Muskateller y Scheurebe.

Nos atendieron Annette Siegrist y Michael Worf. Pudimos probar: Gaisböhl M Gran Cru-01, Pechstein G.Cru-01, Kirchenstück G.Cru-02, Rechbächel M Auslese-98, Pechstein Eiswein-91.

NIKOLAIHOF

La bodega más antigua de Austria y sus viñedos son 55% Riesling,35% Grüner Veltliner y algo menos de Gelber Muskateller, Neuburger y Chardonnay, todo en biodinámica.

Al frente como siempre la amable y simpática Crhistine Saahs. Que nos deleito con Im Weingebirge G.Veltliner Federspiel Trocken-07, Im Weingebirge G.Veltliner Smaragd Trocken-06, Vom Stein Riesling Smaragd Trocken-05, Klausberg Riesling Privat Reserve-05, Steiner Hund Riesling Reserve Trocken-03, Süssenberg G.Veltliner Auslese-99.

DOMAINE DUJAC

Tradición, experiencia, armonía y elegancia que mejor presentación para una bodega que para mi era desconocida. Cuenta con 15Ha. en Vosne Romanee y Gevrey Chambertin, seis de Grand Cru y cinco Premier Cru. Al frente estaba Jacques Seysses y su esposa.

Teniamos: Chambolle Musigny-05, Clos de la Roche-01, C. de la Roche-99, C. de la Roche-97

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DOMAINE ALAIN GRAILLOT

Situado en Crozes Hermitage, con 18Ha. de Syrah y 3Ha., 80%Marsanne y 20% Roussane. Catamos, con el propietario, Alain: C.Hermitage tinto-06, C. Hermitage tinto-01, C. Hermitage tinto “La Guiraude”-05.

FORADORI

Cantina del Trentino, con 24Ha., en biodinámico. Elisabetta Foradori nos preparo dos muestras: Foradori-05 y Granato-04, con la uva Teroldego.

AZIENDA VITIVINICOLA LA STOPPA

30Ha., enclavada en Emilia Romana, las variedades son Barbera, Boyarda, Malvasia de Candia, C. Sauvignon y Merlot.

Elena Pantaleoni nos dio a conocer: Ageno-05, Gutturnio-06, Macchiona-03, Stoppa-03, Vigna del Volta-06.

QUINTA DO CRASTO

48Ha. En el Douro, viñas de 70 años, aunque se han modernizado siguen empleando los lagares para la Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz,Tinta Barroca y Tinta Cao.

Saludamos a Miguel Roquette, y pudimos disfrutar de Q. Do Crasto Old Vines Reserva-05, Q. Do Crasto Touriga Nacional-05, Vinha Maria Teresa-05.

CAN RAFOLS DELS CAUS

Esta bodega trabaja parcelas en biológico y otras en biodinámica. De la que salen 14 diferentes vinos.

Para la ocasión prepararon G.Caus blanco-05; sublime, magistral al haber sido oxigenado en decantador., La Calma-04, El Rocallis-03, G.Caus tinto-02, G.Caus tinto-01, Caus Lubis-00, Caus Lubis-99.

Y siento enormemente por falta de tiempo no haber dedicado tiempo a los siguientes: uno de mis favoritos de la Apelation Margaux, Château Palmer., a la gran ocasión de tener una vertical de Pegaso Barrancos de Pizarra-01-02-04-05, de Cebreros., a la añada 2005 con el Graciano y Viña del Olivo, de Contino y Jesús Madrazo, con el que posteriormente pudimos departir.,

EL DAÑO DE LA FAMA

Desde que estuvimos en el Restaurante, he dejado que pasaran unas semanas, para hacer el comentario más reposado. Entiendo que días malos tenemos todos. Pero lo que nos sucedió, en un sitio con fama como éste, cuesta entender.
Conocíamos a Ruth de anteriores trabajos en Madrid, así que la saludamos y su reacción fue fría y distante. Al entrar en la sala daba la sensación de que nuestra reserva no figuraba. Había dos mesas más una con los socios de una tienda de decoración importante y en la otra, entre los comensales estaba un critico gastronómico. Nuestra intención era pedir el menú con vinos por copas, pero pronto desistimos. Llego la hora de pedir y tuvimos dificultad para encargar ciertos platos, lo que propicio un tira y afloja con Ruth, que no entendíamos la negativa a traernos lo que pedíamos, se nos dieron varias y diferentes razones. Finalmente todo lo que pudimos comer era muy normalito, una par de platos llegaron fríos. Y sorprendentemente al mirar hacia las otras mesas vimos que todos estábamos comiendo los mismos platos. Después de los postres, apareció en la mesa un cocinero que no se presento (después supimos que era el jefe de cocina, y marido de Ruth), al cual pedimos explicación de todo lo sucedido y nos contó que estaban cortos de personal. Bueno la experiencia cara, poco agradable y para no repetir. Sentimos tener que decir esto, nos gustaría hacer otro comentario, pero desafortunadamente esto es lo que nos sucedió. Y eso que el paso de los días hace que los comentarios sean más cortos y suaves.

LA FIESTA DE CUVEE 3000

Madrid, 5:30. Horario taurino,ahora que se acerca SAN ISIDRO. Joan Valencia y su equipo nos cita para darnos a conocer sus novedades 2008. Ciertamente la cosa prometia.

Dar las gracias a Joan Valencia y a todos los de Cuvée 3000, por brindarnos la oportunidad de estar en un evento como este.

En los tiempos que corren es digno de elogio, que haya personas que organicen un Tour Vinícola, de esta magnitud.

Desde que recibimos la invitación la expectación era máxima pues teníamos la posibilidad de departir con veinte productores del mundo en persona y con alrededor de ciento cuarenta vinos. Y había auténticos pesos pesados.

Para organizarnos un poco decir que empezamos la degustación por los vinos blancos, y este es su orden.

D. MOUSCAILLO-05 Languedoc

Ligero, seco, amargo, nada calido, ni alcohólico, interesante. Añada 06 más presencia de madera en nariz y en boca más mineral. Cosecha 04 seco, amargo, hecho, y con una acidez que le aporta frescor y viveza.

EMMERICH KNOLL Wachau, Austria

Federspiel Grüner Veltliner-07 joven, afrutado, con equilibrio. Smaragd G. Veltliner-06 predominio de notas carnicas y acidez vibrante. Smaragd Riesling-06 Graso, complejo como es de esperar en un riesling con un poco de botella y dejando ver el potencial que le espera.

BALLOT MILLOT Meursault

Meursault-06 Ligero, seco, nariz compleja. Meursault “Les Narvaux”-06 más mineral, en boca amplio y graso, se aprecia la diferencia de ser de pago. Meursault Genevrières 1^er Cru-06 Destacar la nota dulce de fruta madura de un buen Chardonnay.

BERNARD SCHOFFIT Colmar Alsacia

Riesling Cuvée Caroline-01 Sencillo y con esos años de botella. Gewurz Cuvée Alezandre-05 Buen ejemplo de la variedad. Pinot Gris G. Cru Rangen de Thann Clos St. Théobald Vendanges Tardives-02 Todo lo que podemos esperar de un vino de esta categoría.

DEUX MONTILLE SOEUR FRERE Borgoña

Saint Aubin 1^er Cru Sur Gamay-05 Chardonnay Ligero, seco, algo de alcohol. Meursault Les Casse Tetês-05.

DE MONTILLE Borgoña

Puligny Montrachet 1^er Cru Le Cailleret Excelente, complejo, gran Puligny. Beaune 1^er Cru Les Sizies -05 Un Pinot Noir amable y con fruta madura, con su frescor de juventud. Volnay 1^er Cru Les Champans-05 Para beber con facilidad y elegancia.

CHATEAU DE BEAUREGARD Fuissé Borgoña

Mâcon Fuissé -06 La nota de manzana roja madura del Chardonnay, seco, glicerico, un punta de alcohol. Saint Veran-06 Ligero, seco, nota discreta de hierba. En boca un sensación untuosa de cera. Pouilly Fuissé -06 Marca de la casa, vinos de diferentes viñedos y un 50% vinificado en barrica. P. Fuissé Les Ménétrières-04 Destacar las notas minérales y ahumadas. P.Fuissé Grand Beauregard-03 Cuvée excelente de viñedos de 40 años y de los mejores pagos.

DOMAINE GAUBY Calce Roussillon

Côtes du Rousillon Villages Les Calcinaires-07 Contiene Cariñena, Syrah, Garnacha y Monastrell. Ligero, suave y algo sobremadurado, logico por la zona y las variedes. C. du Rousillon Villages Muntada-05 mismas uvas que el anterior pero en diferentes porcentajes, con diez meses más de barrica de las cuales unas son nuevas y otras de un año.

JEAN MICHEL GERIN Ampuis Ródano

VDP Viognier-06 Notas dulces de fruta, que recuerdan a la Macabeo y parece que tuviera levaduras seleccionadas, aparece bollería, anisados. VDP Syrah-06 Ligero, corriente, presencia de barrica. Côte Rôtie Champán Le Seigneur-04 90% Syrah y resto Viogner, 24 meses de barricas.

CHATEAU DE PIBARNON Bandol Provenza

Rosado-07 60% Monastrell y Cinsault. Tiene aromas frescos y muy interesantes. Por el color se podría decir que es un blanco teñido.

CONFURON COTETIDOT Vosne Romanée Borgoña

Bourgogne Pinot Noir-06 Vino generico con buena vinificación y sus casi dos años de barrica.Ligero y muy interesante. Calidad, agradable de beber y buen precio. Vosne Romanée-06 Suave, aterciopelado, con gran potencial. V. Romanée 1º Cru Les Suchots-06 La antesala de lo magistral. Comienza con grafitos, floral, griottines, delicado, sutil. Vamos lo que gusta del vino.

DE COURCEL Pommard Borgoña

Pommard 1^er Cru Grand Clos de Epenots-06 Vino complejisimo,aroma, de carne, grafito, especias, sotobosque, armonioso, final tanico de potencial. Pommard 1^er Cru-01 Nos gusta el color vivo y el aroma de cedro.Pommard 1^er Cru Gran Clos de Epenots-03 esta más hecho que el anterior y algo calido, posiblemente la añada.

A partir de aquí no pudimos tomar notas, lo catado se sentía, los saludos y el reloj corría.

BILLECART SALMON Gran casa de Champagne, el estilo no es muy de nuestro agrado, y lo que probamos no nos entusiasmo.

GOTIN DEL RISC Bierzo León

Su Godello sobre lías con 2 meses de roble Allier sorprendente.

ABEL MENDOZA S. Vicente de la Sonsierra Rioja

Gran y diferente Viticultor, que nos demuestra con la recuperación de algunos varietales se puede dotar de modernidad a una zona clásica. Probamos la Viura y la Malvasía con cinco meses de barrica, sencillos, ricos, con futuro.

Lo poco que pudimos catar de Italia nos sorprendió muy gratamente.

FATTORIA LA MASSA Toscana Italia

LUCIANO SANDRONE Piamonte

ALVARO CASTRO Dao Portugal

DAO con Touriga Nacional y Roriz, bueno como siempre.

Hubiera necesita algo de tiempo para nuestros vinos Insulares, pero no pudo ser.

Al final y para refrescar probé unos magníficos zumos de ALAIN MILLIAT.

Como estaba de trabajo deje las viandas al final, quizás demasiado tarde, pero vi una magnifica selección de Quesos, Salmón que me sorprendió su calidad y un buen Jamón.

En definitiva una excelente tarde, donde aprendí mucho y

Disfrute. Eventos así son muy provechosos.

COMIENZO DE PRIMAVERA

Es mi inicio. Llevaba tiempo queriendo lanzarme, desde que conocí el de Joan Pallares, y aquí estoy. Bueno el tiempo dirá. Saludos desde la red.
Y para comenzar bien una premisa, quisiera anonimato absoluto, pues creo que de esta manera me expresare con total libertad. Gracias.