CUANDO LO DICHO PONE TAN NERVIOSOS A LOS DESTINATARIOS

Yo pienso que se puede decir lo que se cree. Y este es el caso del Chef Santi Santamaría. No es que no le guste la nueva cocina o que tenga alguna inquina con el señor Adria.Cada uno tiene su punto de vista y hay que respetarlo. Entonces no acabo de comprender, que todos se pongan nerviosos y a la defensiva.Sabemos que todo en falta o demasía hace daño. Pero el discurso va por otro rumbo, sin estar en contra del progreso, es preguntarse que necesidad tenemos de utilizar ciertos productos autorizados, y que desconocemos como nos afectaran, si los comemos con regularidad.Yo creo que el reto de lo vanguardista, no esta en aplicar técnicas alimentarías de laboratorio. Sino en proporcionarnos productos de temporada y que sean lo más respetuosos posible con el medio ambiente.

DOCE BODEGUEROS Y SUS VINOS

DOMAIN JOSMEYER

Situado a 5 km. de Colmar, cuenta con 27Ha., la cuales 5 son Grand Cru.

Desde 1999 se trabajan en biológico y biodinámica. Emplean levaduras autóctonas, y la fermentación se hace en fudres.

Jean Meyer nos propuso catar: Pinot Auxerrois Vielles Vignes Grand Cru Hengs-05, Riesling “Les Pierrets”-02, Riesling Gran Cru Hengst-04, Riesling Vendage Tardive G.Cru Hengst-01, Pinot Gris G.Cru Brand-04, Gewurzt Vendage Tardive G.Cru Hengst-01.

WEINGUT DR. BURKLIN WOLF

Es la mayor bodega de Alemania, de un solo propietario, 110Ha., de las cuales 83 están en biodinámica, con el 80% de Riesling y también Pinot Blanc, Muskateller y Scheurebe.

Nos atendieron Annette Siegrist y Michael Worf. Pudimos probar: Gaisböhl M Gran Cru-01, Pechstein G.Cru-01, Kirchenstück G.Cru-02, Rechbächel M Auslese-98, Pechstein Eiswein-91.

NIKOLAIHOF

La bodega más antigua de Austria y sus viñedos son 55% Riesling,35% Grüner Veltliner y algo menos de Gelber Muskateller, Neuburger y Chardonnay, todo en biodinámica.

Al frente como siempre la amable y simpática Crhistine Saahs. Que nos deleito con Im Weingebirge G.Veltliner Federspiel Trocken-07, Im Weingebirge G.Veltliner Smaragd Trocken-06, Vom Stein Riesling Smaragd Trocken-05, Klausberg Riesling Privat Reserve-05, Steiner Hund Riesling Reserve Trocken-03, Süssenberg G.Veltliner Auslese-99.

DOMAINE DUJAC

Tradición, experiencia, armonía y elegancia que mejor presentación para una bodega que para mi era desconocida. Cuenta con 15Ha. en Vosne Romanee y Gevrey Chambertin, seis de Grand Cru y cinco Premier Cru. Al frente estaba Jacques Seysses y su esposa.

Teniamos: Chambolle Musigny-05, Clos de la Roche-01, C. de la Roche-99, C. de la Roche-97

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DOMAINE ALAIN GRAILLOT

Situado en Crozes Hermitage, con 18Ha. de Syrah y 3Ha., 80%Marsanne y 20% Roussane. Catamos, con el propietario, Alain: C.Hermitage tinto-06, C. Hermitage tinto-01, C. Hermitage tinto “La Guiraude”-05.

FORADORI

Cantina del Trentino, con 24Ha., en biodinámico. Elisabetta Foradori nos preparo dos muestras: Foradori-05 y Granato-04, con la uva Teroldego.

AZIENDA VITIVINICOLA LA STOPPA

30Ha., enclavada en Emilia Romana, las variedades son Barbera, Boyarda, Malvasia de Candia, C. Sauvignon y Merlot.

Elena Pantaleoni nos dio a conocer: Ageno-05, Gutturnio-06, Macchiona-03, Stoppa-03, Vigna del Volta-06.

QUINTA DO CRASTO

48Ha. En el Douro, viñas de 70 años, aunque se han modernizado siguen empleando los lagares para la Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz,Tinta Barroca y Tinta Cao.

Saludamos a Miguel Roquette, y pudimos disfrutar de Q. Do Crasto Old Vines Reserva-05, Q. Do Crasto Touriga Nacional-05, Vinha Maria Teresa-05.

CAN RAFOLS DELS CAUS

Esta bodega trabaja parcelas en biológico y otras en biodinámica. De la que salen 14 diferentes vinos.

Para la ocasión prepararon G.Caus blanco-05; sublime, magistral al haber sido oxigenado en decantador., La Calma-04, El Rocallis-03, G.Caus tinto-02, G.Caus tinto-01, Caus Lubis-00, Caus Lubis-99.

Y siento enormemente por falta de tiempo no haber dedicado tiempo a los siguientes: uno de mis favoritos de la Apelation Margaux, Château Palmer., a la gran ocasión de tener una vertical de Pegaso Barrancos de Pizarra-01-02-04-05, de Cebreros., a la añada 2005 con el Graciano y Viña del Olivo, de Contino y Jesús Madrazo, con el que posteriormente pudimos departir.,

EL DAÑO DE LA FAMA

Desde que estuvimos en el Restaurante, he dejado que pasaran unas semanas, para hacer el comentario más reposado. Entiendo que días malos tenemos todos. Pero lo que nos sucedió, en un sitio con fama como éste, cuesta entender.
Conocíamos a Ruth de anteriores trabajos en Madrid, así que la saludamos y su reacción fue fría y distante. Al entrar en la sala daba la sensación de que nuestra reserva no figuraba. Había dos mesas más una con los socios de una tienda de decoración importante y en la otra, entre los comensales estaba un critico gastronómico. Nuestra intención era pedir el menú con vinos por copas, pero pronto desistimos. Llego la hora de pedir y tuvimos dificultad para encargar ciertos platos, lo que propicio un tira y afloja con Ruth, que no entendíamos la negativa a traernos lo que pedíamos, se nos dieron varias y diferentes razones. Finalmente todo lo que pudimos comer era muy normalito, una par de platos llegaron fríos. Y sorprendentemente al mirar hacia las otras mesas vimos que todos estábamos comiendo los mismos platos. Después de los postres, apareció en la mesa un cocinero que no se presento (después supimos que era el jefe de cocina, y marido de Ruth), al cual pedimos explicación de todo lo sucedido y nos contó que estaban cortos de personal. Bueno la experiencia cara, poco agradable y para no repetir. Sentimos tener que decir esto, nos gustaría hacer otro comentario, pero desafortunadamente esto es lo que nos sucedió. Y eso que el paso de los días hace que los comentarios sean más cortos y suaves.

LA FIESTA DE CUVEE 3000

Madrid, 5:30. Horario taurino,ahora que se acerca SAN ISIDRO. Joan Valencia y su equipo nos cita para darnos a conocer sus novedades 2008. Ciertamente la cosa prometia.

Dar las gracias a Joan Valencia y a todos los de Cuvée 3000, por brindarnos la oportunidad de estar en un evento como este.

En los tiempos que corren es digno de elogio, que haya personas que organicen un Tour Vinícola, de esta magnitud.

Desde que recibimos la invitación la expectación era máxima pues teníamos la posibilidad de departir con veinte productores del mundo en persona y con alrededor de ciento cuarenta vinos. Y había auténticos pesos pesados.

Para organizarnos un poco decir que empezamos la degustación por los vinos blancos, y este es su orden.

D. MOUSCAILLO-05 Languedoc

Ligero, seco, amargo, nada calido, ni alcohólico, interesante. Añada 06 más presencia de madera en nariz y en boca más mineral. Cosecha 04 seco, amargo, hecho, y con una acidez que le aporta frescor y viveza.

EMMERICH KNOLL Wachau, Austria

Federspiel Grüner Veltliner-07 joven, afrutado, con equilibrio. Smaragd G. Veltliner-06 predominio de notas carnicas y acidez vibrante. Smaragd Riesling-06 Graso, complejo como es de esperar en un riesling con un poco de botella y dejando ver el potencial que le espera.

BALLOT MILLOT Meursault

Meursault-06 Ligero, seco, nariz compleja. Meursault “Les Narvaux”-06 más mineral, en boca amplio y graso, se aprecia la diferencia de ser de pago. Meursault Genevrières 1^er Cru-06 Destacar la nota dulce de fruta madura de un buen Chardonnay.

BERNARD SCHOFFIT Colmar Alsacia

Riesling Cuvée Caroline-01 Sencillo y con esos años de botella. Gewurz Cuvée Alezandre-05 Buen ejemplo de la variedad. Pinot Gris G. Cru Rangen de Thann Clos St. Théobald Vendanges Tardives-02 Todo lo que podemos esperar de un vino de esta categoría.

DEUX MONTILLE SOEUR FRERE Borgoña

Saint Aubin 1^er Cru Sur Gamay-05 Chardonnay Ligero, seco, algo de alcohol. Meursault Les Casse Tetês-05.

DE MONTILLE Borgoña

Puligny Montrachet 1^er Cru Le Cailleret Excelente, complejo, gran Puligny. Beaune 1^er Cru Les Sizies -05 Un Pinot Noir amable y con fruta madura, con su frescor de juventud. Volnay 1^er Cru Les Champans-05 Para beber con facilidad y elegancia.

CHATEAU DE BEAUREGARD Fuissé Borgoña

Mâcon Fuissé -06 La nota de manzana roja madura del Chardonnay, seco, glicerico, un punta de alcohol. Saint Veran-06 Ligero, seco, nota discreta de hierba. En boca un sensación untuosa de cera. Pouilly Fuissé -06 Marca de la casa, vinos de diferentes viñedos y un 50% vinificado en barrica. P. Fuissé Les Ménétrières-04 Destacar las notas minérales y ahumadas. P.Fuissé Grand Beauregard-03 Cuvée excelente de viñedos de 40 años y de los mejores pagos.

DOMAINE GAUBY Calce Roussillon

Côtes du Rousillon Villages Les Calcinaires-07 Contiene Cariñena, Syrah, Garnacha y Monastrell. Ligero, suave y algo sobremadurado, logico por la zona y las variedes. C. du Rousillon Villages Muntada-05 mismas uvas que el anterior pero en diferentes porcentajes, con diez meses más de barrica de las cuales unas son nuevas y otras de un año.

JEAN MICHEL GERIN Ampuis Ródano

VDP Viognier-06 Notas dulces de fruta, que recuerdan a la Macabeo y parece que tuviera levaduras seleccionadas, aparece bollería, anisados. VDP Syrah-06 Ligero, corriente, presencia de barrica. Côte Rôtie Champán Le Seigneur-04 90% Syrah y resto Viogner, 24 meses de barricas.

CHATEAU DE PIBARNON Bandol Provenza

Rosado-07 60% Monastrell y Cinsault. Tiene aromas frescos y muy interesantes. Por el color se podría decir que es un blanco teñido.

CONFURON COTETIDOT Vosne Romanée Borgoña

Bourgogne Pinot Noir-06 Vino generico con buena vinificación y sus casi dos años de barrica.Ligero y muy interesante. Calidad, agradable de beber y buen precio. Vosne Romanée-06 Suave, aterciopelado, con gran potencial. V. Romanée 1º Cru Les Suchots-06 La antesala de lo magistral. Comienza con grafitos, floral, griottines, delicado, sutil. Vamos lo que gusta del vino.

DE COURCEL Pommard Borgoña

Pommard 1^er Cru Grand Clos de Epenots-06 Vino complejisimo,aroma, de carne, grafito, especias, sotobosque, armonioso, final tanico de potencial. Pommard 1^er Cru-01 Nos gusta el color vivo y el aroma de cedro.Pommard 1^er Cru Gran Clos de Epenots-03 esta más hecho que el anterior y algo calido, posiblemente la añada.

A partir de aquí no pudimos tomar notas, lo catado se sentía, los saludos y el reloj corría.

BILLECART SALMON Gran casa de Champagne, el estilo no es muy de nuestro agrado, y lo que probamos no nos entusiasmo.

GOTIN DEL RISC Bierzo León

Su Godello sobre lías con 2 meses de roble Allier sorprendente.

ABEL MENDOZA S. Vicente de la Sonsierra Rioja

Gran y diferente Viticultor, que nos demuestra con la recuperación de algunos varietales se puede dotar de modernidad a una zona clásica. Probamos la Viura y la Malvasía con cinco meses de barrica, sencillos, ricos, con futuro.

Lo poco que pudimos catar de Italia nos sorprendió muy gratamente.

FATTORIA LA MASSA Toscana Italia

LUCIANO SANDRONE Piamonte

ALVARO CASTRO Dao Portugal

DAO con Touriga Nacional y Roriz, bueno como siempre.

Hubiera necesita algo de tiempo para nuestros vinos Insulares, pero no pudo ser.

Al final y para refrescar probé unos magníficos zumos de ALAIN MILLIAT.

Como estaba de trabajo deje las viandas al final, quizás demasiado tarde, pero vi una magnifica selección de Quesos, Salmón que me sorprendió su calidad y un buen Jamón.

En definitiva una excelente tarde, donde aprendí mucho y

Disfrute. Eventos así son muy provechosos.

COMIENZO DE PRIMAVERA

Es mi inicio. Llevaba tiempo queriendo lanzarme, desde que conocí el de Joan Pallares, y aquí estoy. Bueno el tiempo dirá. Saludos desde la red.
Y para comenzar bien una premisa, quisiera anonimato absoluto, pues creo que de esta manera me expresare con total libertad. Gracias.