Sorprendente Village

Este tinto Signargues-06 se elabora en el pueblo de Andezon, situado a 17 km. de Avignon. En la bodega Les Vignerons d’Estézargues Côtes-du-Rhône Villages
Debido al clima mediterráneo, la orografía, horas de sol, los contrastes térmicos día-noche, la vegetación, y a los varietales Syrah 70% / Monastrell 20% / Garnacha 5% / Cariñena 5%. Tendremos unos vinos tintos especiados y con músculo.
Con estos antecedentes, después sorprende. La suavidad, lo bien integrado del alcohol (14,5). Lo degustamos en tres días para ver su comportamiento. Recién abierto puede darte una imagen distorsionada. Necesita de aireación. Al día siguiente da un cambio sorprendente nos recuerda a un vino italiano, tal vez portugués e incluso a ciertos riojas viejos.
Todo en su justa medida, fruta, tanino, acidez. En definitiva equilibrio y placer de beberlo. Al tercer día se retrae y parece tímido como el primer día, pero sigue igual de placentero.
Sin duda un gran vino para diario o para sorprender a más de un escéptico de la biodinámica. Cuanto nos queda por aprender. Y el precio también es un atractivo.

VUELVE TRUST

En este blog no se tratan noticias como estas, pero cuando me he enterado de la noticia no he podido reprimir mi alegría. Creo que es motivo de regocijo para todos los que queremos a los animales.
“Trus” el perro perdido en Barajas felizmente vuelve con su dueño, Manuel García Coego, por lo que no tendrá que estar en el aeropuerto, donde se instaló para denunciar la pérdida del animal.El perro de raza beagle desapareció el 12 de diciembre al abrirse la jaula cuando viajaba desde Canarias a Santiago de Compostela, vía Madrid

París bien vale una visita

París es la ciudad europea con más tiendas de vinos ecológicos y biodinámicos. Aprovechando el último viaje visite algunas de las tiendas más representativas.
Algunas direcciones son clasicas y conocidas y otras autenticas joyas por descubrir.
Un sitio de referencia es “Cave Augé” donde encontrar desde los prestigiosos Burdeos y Borgoñas hasta las más afamadas Bodegas artesanales.
Marc Sibard organiza degustaciones gratuitas con presencia de bodegueros.
“Le Chapeau Melon” regentado por Olivier Camus, pioneros desde mediados de los ochenta ofrece una selección de 300 Bodegas Bio. Además de tienda tienen una pequeña lista de platillos.
Gerard Katz compro un antiguo almacén de vinos y le llamo “La Cave des Papilles” situado en una calle peatonal cuenta con 1000 referencias entre las que encontramos pequeños productores de Champagne.
Otro con 400 a 450 marcas es Michel Moulherat, de la “Cave de l'Insolite” En este local encontraremos a los bodegueros que se deciden viajar a la ciudad de la luz. A Michel le gusta ofrecer lotes por regiones sobre todo de las menos conocidas como la región del Jura
“Le Verre Volé” es otra dirección interesante cuenta con dos locales, uno tienda y restaurante y otro solo tienda. Posiblemente este sitio es donde se pueda ver todo lo que se mueve en este tipo de vinos. Y además recomiendo visitar ambos ya que lo que tiene uno puede que no este en el otro. Cyril Bordarier es un apasionado de los vinos naturales prueba de ello son las 300 etiquetas con las que cuenta.
La pareja formada por Helène y Serge están al frente del bonito local “La Crèmerie”, el que las botellas tenga su precio facilita la elección de las 250 referencias, con predominio de Borgoña y Ródano, la mayoria sin filtrar.
Otra pareja es la formada por Julien Aujeau y Claire Barbier que abrieron su tienda “Caves Julián”en 2003, y en la que encotraremos alrededor de 250 vinos de toda Francia con mención especial a Languedoc y el Ródano, por los que siente predilección.
A la delicada Peggy Bouvattier la encontraremos en “Le vin En Tete”, antes de abrir en 2002, junto a otros socios, estuvieron varios meses recorriendo el país para decidir con las bodegas que trabajarían. Abre todos los días de la semana. Los sábados tienen degustaciones gratis con la presencia de los elaboradores. Y también organizan cursos de cata. En segundo local cuentan con una selección de whishies, hasta de Japón, ya que su director es un fan del whisky, ofreciendo con asiduidad, cursos y degustaciones.
“L'Avant-Goût”, tienda pensada por un Jefe de Cocina.Y en la que hay que dejarse aconsejar por Pascal Gesnet.
Un espacio moderno y desenfadado es “La Muse Vin” al cargo de Guillaume Dubois. Comenzaron a funcionar el dia de Beujolais Nouveau de 2003.dispone de 250 referencias especial atención a las zonas de Loire y Beaujolais. Si vamos un sábado tendremos la oportunidad de probar novedades. Funciona como restaurante también. Será por su nombre o por sus maderas este local denota calidez. “Les Crus Du Soleil”. Cuenta con dos locales en los que Serge Lacombe hace hincapié en Languedoc –Roussillon
“Caves Taillevent” es un lugar por donde pasan los amantes del vino. Los turistas y su adinerada clientela pueden mirar en pantalla o requerir su catálogo de 3000 botellas.
Y por ultimo no dejar de visitar la tienda “Galeries Lafayette”, espacio gourmet, por excelencia.El sommelier Bruno Quénioux, demuestra toda su profesionalidad con la exposición de surtido envidiable.
Para muestra un boton y con esto se demuestra que es la primera potencial mundial de vinos. Calidad, variedad y precios correctos.

Mon Vin de l'Année

Las 7 hectáreas del Domaine De Moor, se encuentran a 5 km. de Chablis. Nombre que procede del Celta y significaría “Casa cercada de madera”.
Con suelos de creta y caliza, clima continental, trabajan con esmero la Beaurois o Chardonnay.
A partir de esta añada es cuando el viñedo es biodinámico. No filtran, ni pasan por barrica los vinos.
Llama la atención la baja intensidad de color. Los aromas siguen con esa delicadeza, pero con notas super mágicas de verdor frutal, más que herbáceo o vegetal. Es como si mantuviera el acido de una manzana (málico). Levadura de cerveza y sutil Queroseno.
Hemos tomado grandes vinos de Chardonnay o Chablis, pero ninguno como este.
A esa insuperable sensación aromática le acompaña el frescor, sedosidad, expresividad, delicado final.
Este vino debería embotellarse en doble Mágnum, no pensando en la guarda, sino en prolongar el disfrute de beberlo, a una temperatura de 10-12ºC.
Sensacional a la hora del aperitivo, lo podemos acompañar con queso de cabra, y dejándonos llevar por el “Terroir”, armonizarlo con un Carpaccio de setas, unos Berberechos, Almejas y Mejillones a la plancha.
Por todo ello, y habiendo probado grandísimos vinos durante el año. Nombro a este como mi vino favorito del año. Su etiqueta era la mejor tarjera de presentación de lo encontraríamos dentro.
Reconozco que tengo debilidad por los Bio.
P.D. Este vino se lo dedico a una amiga que espero este disfrutando de la magia del Universo. À bientôt.

Saliendo de una Estación

Nos volvemos a reunir esta vez el grupo era más reducido que de costumbre.
Por delante teníamos vinos tres blancos y tres tintos, todos ellos de diferentes zonas de España.
Esto es lo que pudimos probar Abel Mendoza Monge Malvasia -07 DOC Rioja. Vino monovarietal, fermentado y criado en barrica nueva de roble francés.Varietal que da excelentes vinos dulces, elaborado en seco. Buena entrada, suave presencia, sabroso y amargo final, que demuestra el potencial de la Rioja. Esta bodega con sus diferentes gamas de tintos y blancos, se encuentra a la altura de otras como Benjamín Romeo o López de Heredia.
Tricó-07 Albariño DO Rias Baixas. Monovarietal .Es la ultima novedad de un gran profesional como José Antonio López (Ex Morgadío y Lusco). La Albariño con sus lías enamora. No se si se puede llegar más alto. Color tímidamente claro, con una densidad glicérica importante, y lo más importante para mí, que no cansa e invita a seguir entusiasmándote. Si cierras los ojos puedes imaginar a duendecillos o a la meiga en o bosque galego. La etiqueta con una entrañable nota muy personal.
Ossian-07 Verdejo de viñas muy viejas, que no se etiqueta con la DO Rueda, sino V.T. Castilla-León. Qué le hace pese a su juventud aproximarse a un gran Chassange. Pues que se vendimia a mano, despalillado parcial, empleo del mosto yema, FA con levaduras autóctonas, y una crianza con sus lías en barrica de roble francés. Nos cuesta ser objetivos con este vino ya que no es comparable con nada, dentro de su zona.
Viñatigo Tintilla-06 DO Ycoden Daute Isora con 10 meses de roble francés. El suelo le aporta una nota insular inconfundible, matizada por la fruta. Vino de los que me gusta llamar comodín, por su versatilidad. Sirviendo a diferentes temperaturas, en horas distintas y con variados platos.
Joan D’Anguera Finca L’Argatá-06 DO Montsant. En el emsamblage de este vino entran C. Sauvignon, Syrah y Garnacha que le aporta mucha personalidad. La FA es en Inox y la maloláctica en barrica, con un posterior paso de 12 meses por roble francés. Vino que a pesar de ser mediterráneo (fruta dulce muy madura), depara un buen desarrollo en el tiempo.
La novedad de la velada venia de la DO Ribera del Duero, Castrillo de Duero a 9 km de Peñafiel, un nuevo proyecto que dará mucho que hablar. Montecastro-05 Tinto fino, Merlot, C.Sauvignon y Garnacha. Vinificado en depósitos de hormigón. Barricas de roble francés, americano y Europa del Este. Con vinos como este nos volvemos a congraciar con la Ribera, y a posicionarla donde no debería haber salido nunca.
Era una Cata lúdica y sin embargo profesional, que nos hizo reparar en algunos aspectos. Lo terriblemente jóvenes que era todos los vinos, siendo sus aromas muy cerrados, pero dejando entrever su calidad y potencial. El servirlos en copas amplias y darles tiempo, hace que percibamos aromas que en otras circunstancias no apreciaríamos. Lo importante que es trabajar bien la materia prima, por lo bien integrado de la graduación alcohólica y a veces una acidez alta, le aporta frescor, recorrido y potencial de envejecimiento al vino. Y que no son necesarias las intensidades de color para tener un gran vino.
Podría parecer una cata sencilla pero hemos probado grandes vinos, de zonas distintas, y estilos diferentes. A los que unía la característica de ser vinos para disfrutar y en definitiva beber placenteramente. Que más se puede pedir. Pues que se repita y nos sigamos viendo.
Hasta la próxima.

VIAVELEZ

El pasado jueves 6, después de la presentación de la nueva imagen del Champagne Bauget Joutte y aprovechando la compañía de un buen amigo, visitamos VIAVELEZ.
Hemos podido constatar la buena marcha de este restaurante probando los siguientes platos. Una Escalibada con anchoas (17€), sabrosa y de calidad, que tuvieron la deferencia de traerla repartida y que acompañamos con el magistral Fino de la Bota del Equipo los Navazos. Seguimos con un sorprendente Salpicón de Bogavante (24€) y una de las mejores, Carrilleras guisadas con crema de patata y zanahoria escarchada (22€), probadas de España. Excelente la textura de la carne y acertado el acompañamiento. Disfrutamos con su bien seleccionada carta de vinos, bebiendo un vino blanco del Jura, Tissot “Les Graviers”, un Chardonnay de Artois, de los admirados bodegueros Mireille y André. Vino delicado, elegante y fino, con muy buen desarrollo, durante la cena. Y de postre Arroz con leche (6,75€). Finalizamos con un café y degustación de Armagnac. La única pega de la noche la escasa variedad de Cigarros Habanos. Agradable velada. Volveremos

HALLOWEEN INOCENTE

Ingredientes para 4 personas.
300 cc. Caldo de pollo, 350 cc. Leche entera, 150 cc. de Fino Inocente, 100 gr. patatas peladas, 350 gr. calabaza peladas, 2 zanahorias, una pizca de cayena, una pizca de nuez moscada, sal, 4 lonchas muy finas de jamón serrano, aceite de oliva, para freír.
Elaboración.
Calienta el caldo con la leche, las patatas, la calabaza peladas y en trozos, y las zanahorias peladas. Sazonar con un poco de sal y una pizca de las especias. Deja cocer a fuego lento una media hora, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
Tritura la crema hasta que quede muy fina. Puedes emplear Thermomix o cualquier batidora que tengas a mano. Reserva caliente.
Aparte calienta una sartén antiadherente con una pizca de aceite y saltea las lonchas de jamón, hasta que queden crujientes. Aparta y quita el exceso de grasa con papel absorbente. Corta los crujientes de jamón en tiras muy finas, como en juliana.
Corta en láminas muy finas un poco de calabaza, y fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren. Servir la crema de calabaza bien caliente, decorada con el crujiente de jamón, y los chips de calabaza.
Podemos acompañarlo con una copa del mismo Fino o si quieres sorprender sirve una copa de Destilado, Grappa de espárragos Walcher a unos 8ºC.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Fácil