Mon Vin de l'Année

Las 7 hectáreas del Domaine De Moor, se encuentran a 5 km. de Chablis. Nombre que procede del Celta y significaría “Casa cercada de madera”.
Con suelos de creta y caliza, clima continental, trabajan con esmero la Beaurois o Chardonnay.
A partir de esta añada es cuando el viñedo es biodinámico. No filtran, ni pasan por barrica los vinos.
Llama la atención la baja intensidad de color. Los aromas siguen con esa delicadeza, pero con notas super mágicas de verdor frutal, más que herbáceo o vegetal. Es como si mantuviera el acido de una manzana (málico). Levadura de cerveza y sutil Queroseno.
Hemos tomado grandes vinos de Chardonnay o Chablis, pero ninguno como este.
A esa insuperable sensación aromática le acompaña el frescor, sedosidad, expresividad, delicado final.
Este vino debería embotellarse en doble Mágnum, no pensando en la guarda, sino en prolongar el disfrute de beberlo, a una temperatura de 10-12ºC.
Sensacional a la hora del aperitivo, lo podemos acompañar con queso de cabra, y dejándonos llevar por el “Terroir”, armonizarlo con un Carpaccio de setas, unos Berberechos, Almejas y Mejillones a la plancha.
Por todo ello, y habiendo probado grandísimos vinos durante el año. Nombro a este como mi vino favorito del año. Su etiqueta era la mejor tarjera de presentación de lo encontraríamos dentro.
Reconozco que tengo debilidad por los Bio.
P.D. Este vino se lo dedico a una amiga que espero este disfrutando de la magia del Universo. À bientôt.

Saliendo de una Estación

Nos volvemos a reunir esta vez el grupo era más reducido que de costumbre.
Por delante teníamos vinos tres blancos y tres tintos, todos ellos de diferentes zonas de España.
Esto es lo que pudimos probar Abel Mendoza Monge Malvasia -07 DOC Rioja. Vino monovarietal, fermentado y criado en barrica nueva de roble francés.Varietal que da excelentes vinos dulces, elaborado en seco. Buena entrada, suave presencia, sabroso y amargo final, que demuestra el potencial de la Rioja. Esta bodega con sus diferentes gamas de tintos y blancos, se encuentra a la altura de otras como Benjamín Romeo o López de Heredia.
Tricó-07 Albariño DO Rias Baixas. Monovarietal .Es la ultima novedad de un gran profesional como José Antonio López (Ex Morgadío y Lusco). La Albariño con sus lías enamora. No se si se puede llegar más alto. Color tímidamente claro, con una densidad glicérica importante, y lo más importante para mí, que no cansa e invita a seguir entusiasmándote. Si cierras los ojos puedes imaginar a duendecillos o a la meiga en o bosque galego. La etiqueta con una entrañable nota muy personal.
Ossian-07 Verdejo de viñas muy viejas, que no se etiqueta con la DO Rueda, sino V.T. Castilla-León. Qué le hace pese a su juventud aproximarse a un gran Chassange. Pues que se vendimia a mano, despalillado parcial, empleo del mosto yema, FA con levaduras autóctonas, y una crianza con sus lías en barrica de roble francés. Nos cuesta ser objetivos con este vino ya que no es comparable con nada, dentro de su zona.
Viñatigo Tintilla-06 DO Ycoden Daute Isora con 10 meses de roble francés. El suelo le aporta una nota insular inconfundible, matizada por la fruta. Vino de los que me gusta llamar comodín, por su versatilidad. Sirviendo a diferentes temperaturas, en horas distintas y con variados platos.
Joan D’Anguera Finca L’Argatá-06 DO Montsant. En el emsamblage de este vino entran C. Sauvignon, Syrah y Garnacha que le aporta mucha personalidad. La FA es en Inox y la maloláctica en barrica, con un posterior paso de 12 meses por roble francés. Vino que a pesar de ser mediterráneo (fruta dulce muy madura), depara un buen desarrollo en el tiempo.
La novedad de la velada venia de la DO Ribera del Duero, Castrillo de Duero a 9 km de Peñafiel, un nuevo proyecto que dará mucho que hablar. Montecastro-05 Tinto fino, Merlot, C.Sauvignon y Garnacha. Vinificado en depósitos de hormigón. Barricas de roble francés, americano y Europa del Este. Con vinos como este nos volvemos a congraciar con la Ribera, y a posicionarla donde no debería haber salido nunca.
Era una Cata lúdica y sin embargo profesional, que nos hizo reparar en algunos aspectos. Lo terriblemente jóvenes que era todos los vinos, siendo sus aromas muy cerrados, pero dejando entrever su calidad y potencial. El servirlos en copas amplias y darles tiempo, hace que percibamos aromas que en otras circunstancias no apreciaríamos. Lo importante que es trabajar bien la materia prima, por lo bien integrado de la graduación alcohólica y a veces una acidez alta, le aporta frescor, recorrido y potencial de envejecimiento al vino. Y que no son necesarias las intensidades de color para tener un gran vino.
Podría parecer una cata sencilla pero hemos probado grandes vinos, de zonas distintas, y estilos diferentes. A los que unía la característica de ser vinos para disfrutar y en definitiva beber placenteramente. Que más se puede pedir. Pues que se repita y nos sigamos viendo.
Hasta la próxima.

VIAVELEZ

El pasado jueves 6, después de la presentación de la nueva imagen del Champagne Bauget Joutte y aprovechando la compañía de un buen amigo, visitamos VIAVELEZ.
Hemos podido constatar la buena marcha de este restaurante probando los siguientes platos. Una Escalibada con anchoas (17€), sabrosa y de calidad, que tuvieron la deferencia de traerla repartida y que acompañamos con el magistral Fino de la Bota del Equipo los Navazos. Seguimos con un sorprendente Salpicón de Bogavante (24€) y una de las mejores, Carrilleras guisadas con crema de patata y zanahoria escarchada (22€), probadas de España. Excelente la textura de la carne y acertado el acompañamiento. Disfrutamos con su bien seleccionada carta de vinos, bebiendo un vino blanco del Jura, Tissot “Les Graviers”, un Chardonnay de Artois, de los admirados bodegueros Mireille y André. Vino delicado, elegante y fino, con muy buen desarrollo, durante la cena. Y de postre Arroz con leche (6,75€). Finalizamos con un café y degustación de Armagnac. La única pega de la noche la escasa variedad de Cigarros Habanos. Agradable velada. Volveremos

HALLOWEEN INOCENTE

Ingredientes para 4 personas.
300 cc. Caldo de pollo, 350 cc. Leche entera, 150 cc. de Fino Inocente, 100 gr. patatas peladas, 350 gr. calabaza peladas, 2 zanahorias, una pizca de cayena, una pizca de nuez moscada, sal, 4 lonchas muy finas de jamón serrano, aceite de oliva, para freír.
Elaboración.
Calienta el caldo con la leche, las patatas, la calabaza peladas y en trozos, y las zanahorias peladas. Sazonar con un poco de sal y una pizca de las especias. Deja cocer a fuego lento una media hora, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
Tritura la crema hasta que quede muy fina. Puedes emplear Thermomix o cualquier batidora que tengas a mano. Reserva caliente.
Aparte calienta una sartén antiadherente con una pizca de aceite y saltea las lonchas de jamón, hasta que queden crujientes. Aparta y quita el exceso de grasa con papel absorbente. Corta los crujientes de jamón en tiras muy finas, como en juliana.
Corta en láminas muy finas un poco de calabaza, y fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren. Servir la crema de calabaza bien caliente, decorada con el crujiente de jamón, y los chips de calabaza.
Podemos acompañarlo con una copa del mismo Fino o si quieres sorprender sirve una copa de Destilado, Grappa de espárragos Walcher a unos 8ºC.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Fácil

Los Mejores Guía Peñín-09

Del Salón de los Mejores Vinos de España 2009. Destacar las varias mejoras con respecto al año anterior. Ubicación del evento, lugar amplio, iluminado y aireado. En todo momento tuvimos copas Riedel.
De los vinos galardonados, 52 Bodegas con 103 vinos. Como siempre, no pudimos probar todo lo que no hubiera gustado. Pero a continuación reseñamos los catados.
Botani, vino Moscatel vinificado en seco, que nos gusta por su ligereza, frescor, por ser diferente. Quizás su juventud le aportaba notas demasiado frutadas y aromáticas.
Viña Godeval Cepas Vellas-07 (Valdeorras) clásico ya por su calidad, una Godello muy bien trabajada. Tienes un vino sabroso, largo y graso.
Mengoba sobre lías-07 Godello y Dona Blanca, vino serio y de calidad internacional, que dará que hablar. Pardas Xarello (Torrelavid Alto Penedés) Nos gustan los bodegueros que se identifican con su entorno, en la etiqueta figura un jabalí de los que deambulan por la finca y con este vino muestran todo lo que puede dar una variedad bien trabajada. Nelin-06 (Priorato) un vino que siempre que lo probamos nos embelesa. A la altura de Rodano o Borgoña. Pienso que tiene lo mejor de ambos, con esa nota de carácter y personalidad que le aportan no solo las variedades, sino la licorella. As Sortes-07 (Valdeorras) Rafa Palacios cada año superándose.
Navazos nos ofrecía y Coalla con simpatía nos disponía a deleitarnos con
Manzanilla” Las Cañas” Bota nº8 punzante, sabrosa, persistente y compleja. Bota de Manzanilla Pasada nº 10 notas de flor, amarga, mucha presencia. Fino ” Macharnudo Alto” Bota nº7 herbáceo, albarizas, balsámico. Amontillado Frutos secos, cetonas, amplio. Oloroso Bota NO (significara Ninguna Objeción), vino que aúna finura, potencia y equilibrio. Todos ellos de Jerez y Bota de Pedro Ximenez Nº 12 Ahumados, pasas, sedosidad y sutileza. De Montilla-Moriles. Pasamos a probar los interesantes vinos pasificados de la Axarquia Malagueña. Número 2 Victoria-06 Floral, fruta madura. Número 3 Viñas Viejas-06 Herbáceo, miel y especias y la Número 4 Esencia-04 Potente, complejo y untuoso. A la altura de un TBA.
Como teníamos que recuperarnos, pero sobre todo las papilas, pasamos a
Valdespino y Eduardo Ojeda con la simpatía que le caracteriza nos ofreció
Palo Cortado Cardenal VORS salino, especiado, persistente. Se desliza por el paladar historia y Solera 1842 VOS Fresco, mueble viejo, ropa recién planchada, con su nota de permanencia en bota de P.X. Amontillado Coliseo VORS Frutos secos, barniz, persistente. Don Gonzalo Oloroso VORS Pastelería, frutos secos, equilibrado. Niños P.X. VORS torrefacto y cacao. Todos ellos vinos de lectura y recogimiento.
Sot Lefriec-05 Irene Alemany y Laurent Corrio dan a sus vinos del Penedés un aire distinto mediante la vinificación aplicando los conocimientos adquiridos en Borgoña. Mengoba Mencía de Espanillo.07 apunta maneras, pero le queda redondearse en botella. Ultreia de Valtuille-05 Raúl Pérez saca todo lo mejor de la variedad y del suelo. Manyetes-05 y Clos Mogador-05 el maestro Rene Barbier, cosecha tras cosecha demuestra ser quien es. Y como si de un mago se tratara nos sorprende con un Espectacle-05(Montsant), un vino espectacular de una Garnacha, sabrosa, sedosa, seductora. D. de Atauta Llanos del Almendro y Valdegatiles-06 Miguel, con el paso del tiempo esta consiguiendo llegar donde quería. Flor de Pingus y Pingus-06 con permiso de mi amigo Peter, yo digo que hay años de Flor y otros de Pingus. Ustedes dirán, cual toca. Finca Sandoval Cuvee TNS-06 Magnum Victor de la Serna, persona docta en diferentes lides, quiere que la Manchuela exista y lo consigue. Pardas-05 un Cabernet Franc del Penedés muy Burdeos, sorprendente.
Nos hubiera gustado y no fue: Finca Dofí y L’Ermita, Villa de Corullón,César Príncipe, Otazu Vitral, Ferratus Sensaciones, Bodgs. Hermanos Sastre, Salinas-05(Alicante), Pisón y Pagos Viejos, Pujanza Norte, Finca Allende, Gloria de Ostatu, “Cuesta de las Liebres”, Cirsion-05 y 06, Sierra Cantabria, Vega Sicilia Reserva Especial.

LA CERVETECA

Por fin he podido conocer LA CERVETECA. Lugar de culto situado en una estrecha calle del Barrio Gotico, en Barcelona. Que nos transporta al viejo Londres. Alli ofician Guillem Laporta, con naturalidad, frescor y rigor. Su socio Ruben Río algo más entre bambalinas. Y Steve Huxley que igual pone una cerveza que ofrece sus conocimientos cerveceros en los cursos de cata, aderezado con su dominio de lo español y la nota British.
En este espacio encontramos dos ambientes diferenciados por la mañana la tranquilidad del barrio, aprovechando para hacer acopio de nuestras cervezas preferidas o bien degustándola in situ como aperitivo. Por la tarde tenemos la vitalidad que le aporta su variopinta clientela, convirtiéndolo en cosmopolita.
La Cerveteca a pesar de ser sitio de culto, por su emplazamiento, como por su estética, es un local sencillo, cercano, diferente, donde poder quedar con los amigos y disfrutar de la selecta selección de productos de Bélgica, Alemania, Inglaterra, Estados Unidos, y otros, tanto en botella como en grifo.
Se agradece encontrar sitios como este y que las personas que lo regentan te regalen un trato tan personalizado.

Descubridor Blumenthal

Una vez más los británicos se adelantan, descubrieron el Claret (Burdeos), el Champagne, Fondillón, Oporto, Madeira, Jerez, y ahora un paso más.

El chef británico Heston Blumenthal, dueño del restaurante The Fat Duck y el
profesor de Biociencia, Don Mottram de la Universidad de Reading (Inglaterra).
Han descubierto por qué los vinos de Jerez tienen el poder de potenciar los sabores de de los alimentos ricos en umami. (palabra japonesa que significa sabroso)
Sobre todo las variedades más secas, poseen un compuesto químico, llamado DKP (dicetopiperazina), que potencia el disfrute del umami( estalla en el paladar), aminoácido, (glutamato monosódico C5H8NO4Na.). El quinto sabor, presente en alimentos como el tomate, los espárragos, el queso parmesano, las setas o los pescados azules.
Blumenthal admite: El Jerez es único; Encontraría muy difícil vivir sin Sherry. La mejor cura para la resaca son las gambas con manzanilla. Otro punto a favor para los vinos gaditanos
La creatividad gastronómica es tremenda cuando se conoce la parte científica de los alimentos y sus combinaciones.

El Reino Unido es el mayor consumidor de vinos de Jerez del mundo, ya que importa un tercio de su producción.

En 2007, las bodegas gaditanas de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María comercializaron 55 millones de litros de vino, tres cuartas partes de los cuales se destinaron a la exportación.